尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。

　　

　　栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（Strictly High Grown）。

　　

　　遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡。薩卡河莊園收成後採用日曬的方式處理，風味更爲豐富。

　　

　　新塞哥維亞（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近宏都拉斯三個精品咖啡產區之一。近年來位於新塞哥維亞的咖啡莊園在COE競賽中表現十分搶眼，瀑布莊園便是位居此地理區聖費爾南多市（San Fernando）的COE優勝莊園之一，因莊園內有一高達40公尺的瀑布而得名。莊園主Genaro Herrera 14年前建立此莊園，坐落於約1300公尺的海拔高度及約16公頃的栽種面積，目前種植有波本、卡杜拉以及瑪拉卡杜拉等品種。咖啡品質除了反映在莊園對優良品種的重視，生豆處理過程與杯測也是維持良好品質重要環節，諸如具備自家乾式處理場（Dry Mill），並備有非洲式日曬棚架，而非水泥地日曬，更加準確的掌握每一處理細節。