咖啡廳裝修知識總論分成市場現況以及裝潢大剖析兩方面，爲讀者解開咖啡店的設計與經營成功之間密切的關係。因爲“設計對了，你的夢想咖啡店就成功。”
咖啡店市場現況
（ 1 ） 相似款的Loft風悄悄蔓延
商業空間的室內設計，雖然最終呈現的視覺風格以使用者或店長個人喜好爲主，但身爲海島型國家的臺灣不但地狹人稠，加上以前曾被殖民，容易受外來文化的影響；何況“室內設計”本來就是從西方國家發源的概念，當某種全新的設計概念傳入臺灣時，往往在國外已經發展得相當成熟，我們比較容易擷取出該文化的核心。例如五、六年前非常流行的“北歐風”，臺灣的設計者便抓出以木質的色調與純白的傢俱爲主要的裝潢元素，然後發揮出融合法。
■ Loft風的興起
由於網絡的發達，獲得新知的速度越來越快，大約從三年前開始，臺灣的咖啡店裝潢逐漸以“工業風”爲大宗。其實追本溯源，西方國家一開始根本沒有“工業風”的概念，只是因爲他們歷經18世紀工業革命和19世紀的歐洲新藝術運動，當時許多社會底層的人因窮困潦倒而不得不寄居在廢棄的工廠裏，只好用他們的雙手改造所見的一切，使其成爲堪用的生活用品。例如用廢鐵和舊木條組成桌椅，或是裸露的磚牆等，之後才延伸成我們所見到的“工業風”。當然，如果只是想要“模仿”這樣的風格並不是難事，從中找出核心元素就能輕鬆打造相同的效果。不過如果迴歸“工業風”最基本的精神，就是親自動手“改造”。
■ 如何創造Loft風？
（a）投資工業風傢俱：直接購買具有“工業風”的現成傢俱，當然是打造風格的捷徑，但許多國外進口的傢俱動輒上千上萬，並不是每個人都負擔得起的消費，反而受限於預算的消費者纔是多數業主的寫照。
（b）自己動手做：自己動手DIY，不但是節省開銷的好方法，還符合了“工業風”的核心價值。
（c）單品佈置：另一種省力的方法，就是透過“單品”裝飾，達到空間“畫龍點睛”之效。例如桌椅不一定要用老舊的木頭打造纔有“工業風”的感覺；就算是全新的成套木桌，只要靠著一道裸露的磚牆，或是擺上一盞款式比較老舊的檯燈，都可以達到差不多的視覺效果。
（ 2 ） 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味
■ 連鎖咖啡店的舒適秩序
在連鎖的咖啡店裏，例如怡客或星巴克，雖然給人舒適的感覺，但不管去哪一間店，店內的擺設幾乎如出一轍：差不多的裝潢色調、相同材質的成套桌椅等，似乎少了些變化的趣味性。
■ 個性咖啡店玩創意
由於網絡的發達，現代人擷取資訊已經可以透過主動搜尋相關資料，讓比較有想法的人，開始試圖打造一間“與衆不同”的咖啡店，造就臺灣近年許多“個性化咖啡店”的興起，並試圖顛覆傳統“桌子必須搭配相同材質的椅子”的保守做法。傢俱廠商們受到這波風潮的影響，進貨時也不再以成套桌椅爲大宗，反而有不同材質、款式、顏色的桌椅供消費者挑選，實是“個性化店主們”的一大福音。
■ 不成套桌椅搭配2大原則
（a）留意空間調性：雖然“不成套桌椅”的擺設方法並沒有一定的搭配準則，但仍有幾個需要特別注意的地方，首先的重點就是“空間調性”。例如店內裝潢相當簡約，卻在某個角落擺了一張豪華古典的桌子，看起來難免讓人產生不協調的感覺。
（b）考量客羣的偏好：傢俱搭配會影響客人的回客率。像是某地區的客羣就是喜歡安靜、有秩序的咖啡店裝潢，此時若在店內嘗試不規則的桌椅擺設，就算傢俱挑選得宜，可以與店內的裝潢融爲一體，但客人不一定能接受，可能因此降低迴客的機率。還在籌劃開設咖啡店的人，如果沒有聘請設計師、也沒有把握的話，不妨多詢問傢俱廠商的意見，往往能從對方推薦的單品中，發現不錯的搭配方法。
（ 3 ） 預算會影響店內風格嗎？
居家室內設計預算分配可以透過“截長補短”的方式分配預算，例如木質傢俱不一定要以實木打造，可以用貼皮的方式處理，或是非必要的傢俱可以等日後手頭寬裕了再行購買。由於開店的關係，率先考慮的是“機能”─以咖啡店而言，有沒有足夠的設備，像是咖啡機、杯盤、鍋具、冰塊機、冷氣、桌椅等，纔是主要的目的。
■ 設備 + 裝潢預算 = 60% + 40%
因此絕大多數的人會將90%的預算用來投資設備。裝潢的費用通常不過佔總預算的10%。此時就要看這剩下的10%到底是多少，再考慮如何打造出心目中的理想風格。其實，比較理想的配比是60%設備+40%裝潢，在此配比下，裝潢能發揮的部分比較大，也不會受到太多限制。
■ 預算影響風格
風格也有“昂貴”與“較便宜”之分，例如偏重木質調的北歐風，因爲必須使用較多木頭元素的關係，裝潢上當然比較花錢。反觀工業風，強調的是原汁原味的粗獷感，不但裝修時不像其他風格要求精緻，就算改造路邊撿回來的舊傢俱也是可行之道，當然就比較省錢。因此與其說預算會影響店內風格，不如說是“風格影響裝潢預算”，是新手加入咖啡店市場前必須事先考量的重點。
（ 1 ） 風格形象學
■ 創造第一印象：“元素”堆棧出風格
營造風格最重要的就是，要了解並運用正確的“元素”。例如“峇里島風”，起源熱帶海島國家盛產各式樹木，在就地取材與希望涼爽的情況下，當地居民就會盡可能採用木造或藤編的傢俱，看到的人一眼就會“知道”這是峇里島印象，想要打造某一種風格，就要事先研究“元素”的起源與故事。
■ 分衆時代是主流：風格要代表老闆的鮮明個性
設計商業空間有基本符合大衆心理的原則，但是越來越多“個性化咖啡店”出現，代表許多人不再願意採取保守的裝潢風格吸引顧客，反而喜歡將“個人”偏好的元素、物品或習慣帶入咖啡店，這其實是一種將咖啡店延伸成個人私有客廳的心理，進來的客人是接受這種風格，就像是自己朋友能接受自己的愛好一樣。例如喜歡閱讀的老闆，當然會希望在自己的店裏展示書籍，或是與書店、獨立作者合作，提供對方免費的寄售管道。如果是喜歡蒐集古董的人，當然會儘可能在店內陳列個人長久以來的珍藏，除了有裝飾的效果，還有展示的意味。所以開咖啡店前，最好能事先確認裝潢的取向─大衆中庸路線，或是強烈的個人色彩，是決定風格的第一步。
■ 展示的技巧：大量與少量的差異
第三步驟需要思考的就是“如何展示所有元素”。例如陳列書籍一定需要書架，但是書架形式的選擇非常多：
（a）落地式的大書櫃，可以營造出澎湃的“書海”感覺。
（b）在室內角落擺一張小茶几，再放上幾本書與一盆花，就另有“小巧溫馨”的居家感。
（c）鑲嵌在牆上的書架也一種顯現出前衛的設計感。因此找出“元素的主題”再參考資料，觀摩別人如何處理這些素材，是入門的最快捷徑。
■ 材質大不同：樣品屋的施工標準
最後則是“材質”的選擇。居家裝修與商業空間最大差別，就是前者是“自用”，後者是“客用”，會影響傢俱的使用年限。例如一張要價一萬的設計師名椅，只有自己最清楚購入的價格與商品來歷，當然會愛惜使用；客人就不一定知道這些細節，使用時當然比較粗魯。同時由於咖啡店講究的是一種氣氛，再加上前述提過─有時預算的10%纔是真正用於裝潢的預算，因此建議材質選用時，可以以“營造空間樣品屋”爲準則，有多餘的預算再進一步講求細節與質感，是比較實際的做法。
（ 2 ） 燈光氣氛學
居家與商業空間在燈光運用上的最大差別，就是單一空間有沒有“主燈”。一般家庭天花板中央幾乎都會有主燈，至於嵌燈、壁燈、立燈等其他形式的燈具，則屬於點綴式的燈光，原因是人在家裏，需要足夠的平均照明進行活動（看電視、烹飪、工作等）。
■ 點綴式燈光纔是咖啡店的主角
咖啡店力求營造舒適、放鬆或浪漫的氛圍，對於工作照明的需求不像居家那麼強烈，只要達到“讓空間亮起來”的標準即可，因此點綴式的燈光纔是主角。
■ 點綴式燈光種類
點綴式燈光可以分成很多種，前述提及的嵌燈、壁燈、桌燈是最常見的燈具，或是蠟燭的搭配，也是裝飾性十足的光源；至於比較陰暗的角落，則可以用立燈提升照明，因爲搭配的手法很多，商業空間的燈光反而更具有發揮的空間。
■ “吧檯”燈光是空間焦點
和其他種類的商業空間比起來，咖啡店最特別的地方在於一定會有“吧檯”。本區不只是主要的作業區，更是整間店的視覺焦點，需要更具巧思的燈光設計加以裝飾。現代風格濃厚的居家設計中常見餐桌搭配吊燈的方法，就是非常適合吧檯的燈光運用；長條狀的間接照明也是不錯的選擇，還可以配合吧檯轉折的角度，延伸空間主體的可看性，再輔以其他點綴式的燈光，則具有“事半功倍”的驚豔效果。也因爲裝飾性的功能很高，選購燈具時，務必以空間呈現的整體風格爲主，才能達到和諧的整體感。
■ 得天獨厚自然光
自然光是“可遇不可求”的光源。臺灣多數的老舊房屋基地多以狹長形狀或連棟的建築爲主，往往只有靠馬路的一側纔有迎光面，此時建議儘可能引用窗外的自然光源─也就是設置大面積落地窗，不但可以增加空間的舒適度與寬敞感，白天也可以輔助店內光源
如何開一間受歡迎的咖啡店？
請問咖啡達人（林東源）：
臺灣的咖啡店現象很特殊，很多人都把開咖啡店當成一種人生夢想，這跟臺灣的文化和民族性有關係，人人都想當老闆，人人都想創業，而且咖啡店已不再只是喝咖啡的地方，更多的是和人聊天、自己獨處享受的夢想空間。然而，如何開一間真正能賺錢的咖啡店？關於咖啡專業經營以及市場性的問題，讓專家分析給你聽。
Q1：請問“咖啡興趣”與“咖啡專賣”這兩種現象，有什麼差異？
達人say：“以咖啡技術和以空間氣氛不同賣點的經營型態，現在已經分不那麼清楚了。”早期臺灣的咖啡店明顯分爲專業咖啡販售的咖啡店，和空間爲主、咖啡爲輔的咖啡店兩種路線，現在因爲競爭激烈，固守咖啡好喝但不重氣氛裝潢的老店關了不少，使剩下的咖啡專業店也漸漸朝中間值靠攏，開始著重裝潢而非純粹以咖啡決勝負，個性店的咖啡也著重一定品質，因此大家可以觀察到現在市場上兩者的區隔性已經愈來愈小。
達人say：“我走遍世界各地的經驗，比起來臺灣的咖啡普遍都算好喝。”國外咖啡店的咖啡品質落差比較大，而臺灣人競爭意識強，不管是大小店都肯用好豆（Starbucks和7-11豆的品質便相差不大），甚至在國外也算少見的自家烘焙咖啡店在小小的臺灣就有超過2000多間，實爲驚人，因此說臺灣的咖啡水平很高是一點也不誇張，換角度來說，現在想開一家咖啡店，除非衝咖啡的技術非常獨特，不然業主就必須增加店面的其他特色纔行。
Q5：服務也是品牌的一環？
達人say：“現在的咖啡店普遍服務都不會太差，不過，還是要想辦法增加‘好感度’。”“服務”其實算是服務業的基本配備，倒是咖啡店可以在服務這塊找特色出來，例如一些“服務體驗”的設計，像是服務生在客人桌前示範沖泡咖啡過程，讓客人聞聞咖啡豆沖泡前後的香氣差異等，在享受新鮮的體驗之餘，相信也會對這間咖啡店增加好感印象。
Q9：支出和收入究竟該怎麼算？多久回本纔算正常？
達人say：“事實上，開店兩年後投入成本才全部回收回來是正常的。”這是一個平均數字，所以開店時用兩年來攤提成本和獲利是絕對合理的做法，只是，蠻多人會剛開店沒多久就很心急成本沒有回收。老闆的薪水也要算進成本，這是大家很容易忽略的一點，因爲老闆本身如果去別的地方工作也會有產值，而現在就算沒有僱人，自己的薪水也是絕對要算進去的。
Q11：要請人或自己顧店？請幾個人最適合？
達人say：“這個問題迴歸到，這間店對你的意義有多大？”如果是一種投資行爲，大可以僱請他人，自己再去從事其他獲利行爲或工作，但是如果這間店是興趣，勢必你也很想自己參與其中煮咖啡、與客人互動。
■ 店員人數推估
店面的大小和規模會直接影響到店員的人數，如果實在不會估計，還有另一種比較精準的計算方式，就是從營業收入的估算，往回推到可支用的人事成本，再決定僱用多少人：
店內座位數 × 80%（滿店的佔座率*）× 咖啡單品平均價位 × 店內一天平均翻桌數 ＝ 店內一天的營運收入
店內一天的營運收入 —— 租金、材料進貨成本固定支出 ＝ 獲利和可支出的人事成本
書名：好設計，咖啡店成功一半：第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書
作者： SH美化家庭編輯部
出版社：風和文創
