日曬耶加雪菲G1 科契爾 杜梅索處理廠 埃塞俄比亞精品咖啡

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• 　　國家 衣索比亞

  　　

  　　產區 科契爾區

  　　

  　　海拔 1,850 – 2,100 公尺

  　　

  　　生產者 當地 區域小農 區域小農

  　　

  　　品種 衣索比亞原生種

  　　

  　　處理廠 杜梅索處理場

  　　

  　　處理法 日曬 處理

  　　

  　　日曬耶加雪菲G1 科契爾 杜梅索處理廠

  　　

  　　風味短評：花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、風味紮實、

  　　

  　　深色莓果與紫葡萄的多層次風味，

  　　

  　　伴隨着清淡優雅的花香、剛成熟水果香，果酸香甜感

  　　

  　　酸味：入口後可以感到鮮明的果酸味，

  　　

  　　甜味：有如綜合果汁般的甜味，

  　　

  　　口感：層次分明、豐富乾淨細膩的口感，

  　　

  　　有一定的厚實度與濃郁度，

  　　

  　　滑潤順喉、回甘佳、餘韻悠長。

  　　

  　　特色：具有很好的油脂感。

  　　

  　　耶加雪啡精緻的水洗咖啡，

  　　

  　　花香優雅迷人、風味乾淨，

  　　

  　　帶有檸檬或柑橘調性的明亮果酸享譽全世界，

  　　

  　　很早即被視爲自成一格的咖啡產區。

  　　

  　　隨着發展，在ECX制度下Yirgacheffe這一塊地域

  　　

  　　，又被細分爲四塊小區(woreda)，

  　　

  　　、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。

  　　

  　　這片陡峭蔥鬱的山林之地，土壤肥沃，

  　　

  　　咖啡栽植在平均1800公尺以上，

  　　

  　　晝夜溫差大的高海拔地段。

  　　

  　　乍看之下可能會以爲這是一片茂密的森林，

  　　

  　　事實上此處人口稠密，村落沿着丘陵坡線散據，

  　　

  　　平均栽植面積約0.7公頃的咖啡小農在自家院落周遭栽植咖啡。

  　　

  　　耶加雪啡原本以水洗處理咖啡爲大宗，

  　　

  　　但在日曬作業的方式興起及精緻化後，

  　　

  　　日曬處理耶加雪啡的莓果香甜受到市場熱烈歡迎，

  　　

  　　需求大幅增加，產量也有不少提升。

  　　

  　　棚架日曬的處理過程中透過通風及適度地翻動果實，

  　　

  　　乾燥過程更爲均勻，避免過度發酵或是腐爛，

  　　

  　　讓咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜，

  　　

  　　使風味更添水果調性，增加如糖漿般的醇順質感。

  　　

  　　本款日曬耶加雪菲Gelena Abaya是來自ECX制度的精選批次。

  　　

  　　關於ECX…

  　　

  　　從衣索比亞產地採購咖啡主要有三種管道：

  　　

  　　進出口商、合作社聯盟，

  　　

  　　或是直接與領有進出口許可證照的私人農場或莊園接洽，

  　　

  　　進出口商通常透過全名爲

  　　

  　　的交易制度採購所需的產品。

  　　

  　　2008年年底衣索比亞當局將咖啡豆加入ECX制度旗下進行交易，

  　　

  　　革除舊制下中間商壟斷價錢、

  　　

  　　炒作市場、逃漏稅賦，剝削農民的弊端；

  　　

  　　2009年在SCAA精品咖啡品監製度的配套下，

  　　

  　　正式實施新的交易分級制度。

  　　

  　　各區的咖啡產出會先運至集貨中心，

  　　

  　　根據其所在的產區(Woreda)標示地域，

  　　

  　　並透過瑕疵率篩檢及

  　　

  　　杯測標定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十個等級，

  　　

  　　之後送至位於首都的交易所，

  　　

  　　各區屬於精品等級Q1~Q3的優質豆，

  　　

  　　再根據SCAA的分級和杯測標準進行評監，

  　　

  　　85分以上的列爲Specialty Grade 1，

  　　

  　　80分以上未滿85分則屬於Specialty Grade 2，

  　　

  　　80分以下將又被歸列到商業咖啡的分類。

  　　

  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議衝煮參數是手衝，V60濾杯

  　　

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）

  　　

  　　水溫：90°C

  　　

  　　法壓，建議4的研磨度/水溫90°C

  　　

  　　愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C

  　　

  　　虹吸：4研磨度，水溫