危地馬拉Finca Santa Felisa聖．費麗莎莊園介紹 危地馬拉咖啡

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• 　　Acatenango位於危地馬拉的Chimaltenango省,超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。 阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲衆火山的第三高峯呢,而跨過Fuego火山就是亞特提坦湖區了.

   

  　　這裏的年降雨量是48到72英吋,年均溫在14 —— 31度C,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中到3月.目前本區仍有 Kaqchiquels族人居住並維持傳統農作方式，而聖費麗莎莊園就是因維持與Kaqchiquels族人良好關係且善待他們，因此莊園農作都由這個族人負責，相處良好。而本產區約有4,000家農戶 ,栽種咖啡可追朔到1880年就開始，聖費麗莎莊園於1907年開墾，加上莊園位於更高海拔位置，也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

   

  　　Finca Santa Felisa（聖．費麗莎莊園），是危地馬拉著名的有機咖啡園，由創辦人辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel人區創立，百年來與Maya人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在莊園爲他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代了。

   

  　　2011年，安東尼(Antonio Meneses)，目前的經營者，決定將莊園的優質批次獨立競標，如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界，首度的有機莊園單一競標出現。

   

  　　由於 Acatenango火山區的高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，因此酸質雖仍明亮，但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢.

  
  
  　 

  
  
  前街建議衝煮參數：
      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
  

      法壓研磨度建議是4，水溫90℃

      虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃