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• 　　聖文森處理廠位於洪都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮，處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。
   
  　　雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔，當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作，代代傳承咖啡栽植的技能。當地資源貧乏，居民們終日辛勞打拼不過只是爲能讓生活過得再好一些；過去五年多以來，此區所產出的咖啡批次常常成爲洪都拉斯COE競賽的常勝軍，相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出，進一步獲得提升他們生活品質的資源。
   
  　　這裏精心產出的水洗處理咖啡是以人工先在渠道中經過手工挑選，才送到混凝土或是木製缸槽中水洗髮酵18到24小時，再以清水於缸槽中洗淨黏膜，視情況在農家架起的平臺上乾燥或是被送至聖文森處理廠溫暖的庭院中曬乾。
   
  　　聖文森是家族經營的處理廠，由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始，2002年纔開始涉及咖啡出口的生意。同時身爲農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz，透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測爲每一批產品嚴謹把關。 
  
  
  
  
  前街建議衝煮參數：
      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫88度左右
  

      法壓研磨度建議是4，水溫88℃

      虹吸研磨度建議是4，水溫在88℃~89℃

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是88℃

  
  
  
  
  
   

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