曼特寧阿謝之金的來歷 Sumatra Ache Gold曼特寧阿謝之金風味特點

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 多年未見的阿謝之金，就出身自印尼蘇門答臘的亞齊產區，因舊譯阿榭（Ache），Sumatra Ache Gold蘇門答臘阿榭之金曼特寧。大師出產咖啡的地方都是印尼天災不斷而且長年有武裝衝突的地區，因爲各種問題最終無法將咖啡運送出來，以至於已經多年不見出產阿謝之金，即使市面上有少量的“阿謝之金”，多數也是冒名之輩。風味優雅的阿拉比卡主要分佈於蘇門答馬北部，蘇拉維西，爪哇島海拔較高處，雖然只佔印尼咖啡產量的10％左右，但曼特寧，黃金曼特寧，塔瓦湖（Lake Tawar），蓋奧山（Gayo Mountain），阿榭（Ache），蘇拉維西，陳年曼特寧，爪哇老布朗（Old Brown Java）的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。
   
  塔瓦湖咖啡，指蘇門答臘最北端阿榭地區塔瓦湖附近海拔800-1600米蓋奧山一帶的水洗、半水洗或日曬豆（較少）。酸香味較明亮，悶香調較不明顯。“蘇門答臘阿榭之金”（Sumatra Ache Gold）口味有拉米妮塔經典的水果甜味，桃香和杏仁果味明顯，果酸柔和，落代印尼獨有的木香。
   
  蘇門達臘綠寶石曼特寧（Lake Tawar Mandeling, Sumatra）
   
  綠寶石曼特寧，產自於印尼（Indonesia）蘇門達臘地區（Sumatra）亞齊省（Ache，亦譯爲阿榭，著名
   
  的阿榭之金也是此區的著名咖啡之一）北方迦佑山區（Mountain Gayo）塔瓦湖（Lake Tawar）旁，地
   
  處火山及雨林地區，先天有肥沃火山灰與充沛雨量的優勢，咖啡豆貌大而翠綠，因此被取名
   
  爲綠寶石曼特寧。
   
  Photo from http://commons.wikimedia.org
   
  因咖啡種植區地勢較高（約海拔900-1600
   
  米），咖啡果實不易乾燥，遂發展出在
   
  產區先行水洗髮酵，待咖啡生豆含水率
   
  降至30-50%後，再運送到山下進行後續的
   
  乾燥步驟，因此區獨特的處理與
   
  乾燥程序，使得咖啡豆風味具有
   
  豐富的熱帶水果氣味與微微的藥草氣息。
   
  Photo from http://commons.wikimedia.org
   
  根據著名咖啡評論網站
   
  （Coffeereview.com）的評分，
   
  綠寶石曼特寧表現優異，
   
  得過數次九十分以上的好風味，
   
  評論家給瞭如此的評語：
   
  強烈的甜味，活潑、變化快速
   
  的多元風味。如奶油滑順口感、
   
  鮮切木瓜混雜冷杉氣息，
   
  帶有微微潮溼的泥土的杯中風味。 酸味明顯，口感細膩、柔滑，後韻深沈飽滿。