step1.挑選咖啡豆
咖啡豆簡單分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯，但有些人就是喜歡重烘焙後濃厚的咖啡氣，尤其是喝咖啡喝了數十年的咖啡迷友們。
step2.研磨
A-極細研磨：顆粒同白砂糖大小。適合衝煮器具：義式濃縮咖啡機、摩卡壺。
B-細研磨：顆粒介於白砂糖跟細砂糖間。適合衝煮器具：冰滴咖啡。
C-中研磨：顆粒介於細砂糖和粗砂糖間。適合衝煮器具：虹吸式（syphon）、 愛樂壓、濾紙式濾杯、美式咖啡壺。
D-粗研磨：顆粒類似粗砂糖。適合衝煮器具：法式濾壓壺、法蘭絨。
CAFÉ note
1.咖啡磨粉後，和空氣的接觸面積變大，很容易氧化影響風味，沖泡前磨粉，絕對是衝出好咖啡的重要關鍵！即使是用便宜的手搖磨粉機，也會比直接跟店家買磨好的
咖啡粉來得好。
2.爲避免沾附異味，磨豆機每用完一次要用溼布擦拭刀片機臺。挑選磨豆機時，請挑選研磨起來顆粒粗細平均者，若粗細不平均，可過篩解決此問題，提升咖啡的純淨感。
step3.控制水溫
詢問咖啡職人們水溫的問題時，時常會得到諸如92度、87度等奇怪的數字。每個咖啡職人都有自己喜歡的水溫，水溫通常會依據喜歡的口感做調整。一般說來，高水溫可沖泡出豆子的個性，苦味、酸味都可表現；低水溫沖泡出來的口感則溫潤順口，比較可以萃取出酸味。
step4.沖泡
國外有不少咖啡廳，店裏一臺意式咖啡機也沒有，所有咖啡全靠手衝！手衝壺是最能表現沖泡師個性與技藝的方式，有時甚至心情不好也喝得出來呢！
粉水比例： 1：12
適合豆子： 淺、中或中重烘焙；粗到中研磨度。
料理小撇步
超簡單的不失敗手衝Mr. Clever聰明濾杯！
step1.將濾紙摺好放入聰明濾杯內，用熱水沖洗一下濾紙後，倒入12-15克的
咖啡粉。
step2.以轉圈方式，衝入85-94度的熱水，衝到濾紙的八分滿。
step3.拿湯匙攪拌一下，浸潤約40秒。
step4.時間到了，將活閥轉開滴漏完畢即可享用。
濾紙、濾杯怎麼挑？
1.坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸溼稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。
2.一般來說，濾杯分爲圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。
3.手衝除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。
