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2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的比賽TOH（the Taste Of Harvest），日曬批次一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這個批次的生豆，以冠軍的身份，命名爲“花魁”。

名稱：花魁4.0
產國：埃塞俄比亞
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區
處理廠：布庫BUKU
海拔：2350m
品種：德嘉（Dega）
加工方式：日曬

產區介紹

Hambella（一般譯爲“罕貝拉”）位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。

目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel "處理廠的一支日曬豆獲得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠軍，中國的生豆進口商把這一支豆子命名爲花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司Hambella核心產區Dimtu由一家莊園處理廠增加至四家，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”,年產咖啡約1100噸。前街咖啡也有提供布庫處理廠（Buku abel）所生產的咖啡商品。

布庫處理廠（Buku abel）

Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是”NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裏是一個相當新開發的土地。

Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位於古吉產區Hambela區域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞的咖啡園一樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。

嚴格來說，只有來自“Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做“花魁咖啡豆”。這就是爲什麼在2018年和2019年分別把這一處理廠的日曬豆命名爲花魁2.0，花魁3.0以及花魁3.1的原因。
而2020年新產季出產的花魁命名爲花魁4.0以區分之前的花魁。2020年作爲花魁這支咖啡豆的第四年，其產區的面積已經擴大到原來的數倍，加上更加科學的種植管理，花魁4.0的風味更加美好，受到一衆咖啡玩家的好評，因此前街咖啡也採購這批新產季的花魁4.0進行烘焙與杯測。

德嘉（Dega）咖啡豆品種
今年埃塞俄比亞首次舉辦超凡杯（Cup of Excellence，簡稱“CoE”），其中入圍前28名的咖啡品種分類之細出乎大家意料。排名21的Dega，對於它名字的來源，有兩個差異很大的版本。其中一個版本，說德嘉的名字來源於一種打火木，德嘉在烘焙時的香氣和這打火木燃燒的香氣很像。另一個版本，則解釋德嘉“dega”是埃塞俄比亞語中“高地和陰涼地方”的詞根，而德嘉又常常生長在高海拔的地方。比較可惜的是，由於德嘉在這次COE比賽中不在前14之列，所以沒收集到它相關的風味描述。而這次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品種的咖啡豆。

生豆分析

這次前街咖啡採購的這一批花魁4.0會看到，花魁4.0比起其他兩款花魁3.0豆型要小，這個是因爲品種的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亞原生品種的咖啡豆，而花魁4.0則是Dega品種。另外我們還可以看到兩款花魁3.0的豆子大小相對來說比較平均，因爲咖啡豆採摘後又經過篩選，而花魁4.0沒有經過篩選，所以豆子看起來會有大小不一。

咖啡處理法

日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：

1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；

2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；

3、數日後曬至乾燥；

4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。

優點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。

缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味。

烘焙建議

杯測風味

前街咖啡衝煮建議

衝煮器具：HARIO V60

參數：15克粉/1:15/90℃

研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網通過率57%）

手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2′00″。

風味：柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

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