Kotowa 在巴拿馬當地母語是"山"的意思。
莊園創辦人：亞歷山大。當肯。麥金泰爾，爲加拿大人。1918年的有一天，他閱讀了一則有關於中美洲巴拿馬波奎特的報道。報道上詳述著這裏的神祕的火山坡旁有個一年到頭都很涼爽的祕境。於是他的好奇心驅使他跑到了這波奎特。沒想到他愛上了波奎特當地的人民和這裏夢幻般的山谷 ，所以亞歷山大。當肯。麥金泰爾決定定居在這裏。到現在經歷四代的亞歷山大家族都在此以傳統的方式栽種咖啡，並自豪提供真正特別的咖啡。
農場在採收期仔細選擇只有最好的成熟櫻桃，用山泉水晶般清澈的水打漿。現代碾磨技術能夠正確地選擇豆類，然後使用傳統方法制漿和乾燥。農場使用老式溫和的日曬乾燥系統在1700邁克爾度的一個農場的涼爽和乾燥的氣候中慢慢乾燥咖啡。如果選擇做機器乾燥，將仔細監測溫度，保持在45℃以下。
耐心地，將幹豆放在木筒倉裏至少兩個月，這是一個能夠充分發揮口味的過程。仔細地分開和選擇咖啡的大小，重量和顏色，然後烘烤杯測，以確保只有最好的豆可以承擔名字KOTOWA。
農場可追溯性系統確保了咖啡豆的質量控制。處理的每一批次的每個袋子具有包含收穫和銑削的所有活動的詳細信息的識別標記。
農場在生產和加工是考慮到環境。 Kotowa的“生態工廠”每公斤生咖啡僅使用1/2升，低於世界上許多其他工廠使用的10-20升。 所有來自碾磨活動的副產品 – 紙漿，廢水 – 用於生產用於“鄧肯農場”的有機肥料。
農場致力保護保留周圍地區的原始森林，確保在乾旱季節沒有火災，並且沒有環境的狩獵或退化。 該地區是許多鳥類的自然棲息地，包括當地和遷徙。 爲了確保他們在農場的周圍環境中繼續繁榮，農場種植了500多種本地樹木，生產他們所飼養的水果和堅果。 由於其地理位置和體積小，巴拿馬的鳥類比北美和歐洲的鳥類多。
農場對於員工提供免費醫療照顧，爲孩子們，農場有一個託兒所與膳食和學校計劃。
農場不斷在田間測試來自非洲山區的許多品種在不同的微氣候，以確定潛在的新味道和味道配置文件和每個季節我們進行超過50種不同的加工變化，以評估它如何影響豆的質量。 這使農場能夠確定最佳的加工方法。
莊園主要有四個栽種區，分別爲Finca Kotowa DUNCAN、Finca Kotowa DON K、Finca Kotowa RÍO CRISTAL和Finca Kotowa TRADICIONAL。這兩年更多增加了一個栽種區域Finca Kotowa LAS BRUJAS也是這兩年最佳巴拿馬競賽中表現非常的好的一個區域。
Kotowa 官方網址 http://kotowa.com/
