印尼貓屎咖啡豆風味介紹貓屎咖啡價格貴原因貓屎咖啡豆哪裏正宗

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-07-03 12:36:01

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貓屎咖啡豆的名氣可以說和牙買加藍山咖啡有得一比，無論是有沒有接觸過精品咖啡的的人前街相信都有聽過貓屎咖啡，乍一聽感覺風味好不到哪裏去，爲什麼會這麼出名，而且還這麼昂貴，那接下來前街就來普及一下有關印尼貓屎咖啡的故事吧。

貓屎咖啡豆的由來

貓屎咖啡產自印度尼西亞，18世紀初，荷蘭殖民者將咖啡樹引入到印度尼西亞的蘇門答臘島和爪哇島進行種植，發展咖啡經濟貿易，並且不允許當地咖啡農採摘和食用咖啡果實。

就是在這樣的背景下，當地咖啡農發現經常會有野生麝香貓過來偷喫咖啡果實，但是麝香貓並不能消化咖啡果實，只能消化成熟的咖啡果肉，而堅硬的咖啡豆因爲半消化最後會被排出來。

而當地咖啡農也很想試試自己種植的咖啡豆味道如何，因此就去拾取這些豆子，然後清洗，烘烤，研磨和萃取它們，以便他們也能享用咖啡，貓屎咖啡也就因此而來。

貓屎咖啡的風味如何

據前街瞭解麝香貓主要棲息於印度尼西亞海拔2100米以下的丘陵，處於印尼的低海拔地區，這些地區咖啡豆的品種一般都是以羅布斯塔爲主，所以貓屎咖啡中不僅有印尼的鐵皮卡品種咖啡豆，還會帶有羅布斯塔豆子，因此貓屎咖啡也會有羅布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆處理方法，也使其咖啡更加醇厚。

就如前街上文所說印度尼西亞的咖啡豆主要種植在蘇門答臘島和爪哇島，所以貓屎咖啡在咖啡風味上其實和同樣產自蘇門答臘島的印尼曼特寧咖啡風味十分接近，不同之處只是在於曼特寧的採收是人爲採收，因此咖啡果實有好有壞。

而貓屎咖啡則是麝香貓通過自己靈敏的嗅覺去挑選最爲熟成最甜的咖啡果實，這和埃塞俄比亞的紅櫻桃計劃有着異曲同工之處，只不過一個是人工採收100%全熟的咖啡果實，另一個是通過動物去挑選熟成的咖啡果實，而這種熟成的咖啡果實自然也就奠定貓屎咖啡風味優質的基礎。

麝香貓咖啡體內發酵處理法

而前街先前的文章也常說一支咖啡豆的風味好壞主要由咖啡產區，品種及處理法決定，那麝香貓體內發酵處理法對咖啡豆風味的影響就真的大嗎？

一些商人認爲咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。使咖啡豆的風味變得更好。

但事實上據前街瞭解麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裏一兩個小時，前街認爲這麼短時間內不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆喫進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點微妙的變化。

所以事實上體內發酵處理法僅僅只是一個貓屎咖啡的一個噱頭，在撿收後咖啡農還要經過印尼特有的溼刨處理法去處理，而麝香貓從中付出的貢獻僅僅只是挑選了成熟的櫻桃果實。

貓屎咖啡爲什麼如此昂貴

即使是前街上文所說的那樣，但貓屎咖啡在價格上還是十分昂貴，畢竟物以稀而歸，而貓屎咖啡確實也有它的可取之處，因爲是全熟咖啡果實，所以正宗的貓屎咖啡相比一般的咖啡，看起來非常濃稠，像糖漿一樣，聞起來有濃烈的香甜氣息，就味道而言，少了普通咖啡的酸苦但是多了澀味和土腥味，有回甘的奇怪之感，由於濃稠度的影響，從口感來說相當潤滑。

所以還是有不少有獵奇心理的消費者願意爲貓屎咖啡買單，而貓屎咖啡也是咖啡產量最低的一種咖啡豆，這也就造成了供不應求的現象，價格自然也就提高了。

而據前街瞭解目前衆多貓屎咖啡中，最貴是印尼野生原豆，其次是菲律賓，越南的較便宜。坊間亦有所謂的“A貨”貓屎，咖啡豆由人工喂飼的麝香貓排出，甚至可能由其他動物排出。野生麝香貓活在自然中，自由選豆，就像前街上文所說的由於麝香貓嘴刁，不甜的都不會喫，只選剛熟的果實，所以挑的咖啡豆一定是最優質的，沒有瑕疵；而人工喂飼的就沒有這個保證了，排出來的豆，質素參差。所以前街建議實在多貓屎咖啡好奇的咖啡迷朋友一定避免買到假貨，得不償失。

那接下來前街就來分享一下前街店內這支貓屎咖啡的簡訊吧

前街咖啡印尼貓屎咖啡豆

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1600-2100
品種：阿拉比卡
處理法:麝香貓體內發酵法
風味：草本、堅果、黑巧克力、發酵味

前街咖啡衝煮建議

因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降前街一般都會用粗水流、慢慢地繞圈

在衝煮貓屎咖啡時前街會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。

衝煮參數：水溫:86-87度研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）

衝煮手法：
三段式注水法。