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前街經常說到同一個咖啡品種在不同地方甚至同一個地方不同一個地區/海拔種植，咖啡風味的表現都有所不一樣！具體怎麼不一樣？前街本文就列舉一下瑰夏村瑰夏咖啡豆和巴拿馬瑰夏咖啡豆，通過杯測我們來看看不同地區的瑰夏咖啡豆風味上的差距在哪裏~並且來看看埃塞俄比亞瑰夏村瑰夏跟巴拿馬瑰夏是不是同一個瑰夏！
簡單來了解瑰夏咖啡
瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。換句話說能使瑰夏咖啡發揮出它最大的花香優勢，就得高海拔！也是爲什麼巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡這麼聞名全球的原因，一是它的知名度，其次是其他地區無法復刻的的海拔以及氣候壞境，哪怕同樣在翡翠莊園，1500m一下的瑰夏咖啡豆花香味已經不再那麼明顯，這也使爲什麼翡翠莊園要爲他們種植的瑰夏咖啡按照海拔來分級的原因。
最早的瑰夏咖啡種子實1931年在埃塞俄比亞原始森林中發現的，後來埃塞把發現瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。那麼前街上架的埃塞俄比亞瑰夏村瑰夏跟巴拿馬的瑰夏是同一個瑰夏嗎？
|埃塞俄比亞瑰夏村瑰夏咖啡
瑰夏村的瑰夏是莊園園主Adam跟隨着BOP評委Willem Boot在周邊的森林裏開始探險，在一片被濃密森林包裹着的叢林裏（被稱作戈裏瑰夏森林），發現了多種野生咖啡樹種，其中最讓他們驚喜的是正是原生的瑰夏品種。他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植，然後研究，最終研究出了三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊魯巴伯（Illubabor Forest）。前兩種均爲瑰夏，而Illubabor Forest則爲埃塞俄比亞研究所提供的一抗病品種。
其中戈裏瑰夏品種是來自於莊園附近野生咖啡森林（Gori Gesha Forest）的瑰夏品種，涵蓋了瑰夏基因的多樣性，因此以森林名字命名。而瑰夏1931是從戈裏瑰夏森林的多個瑰夏品種中篩選出來，從咖啡植物的形態、咖啡豆的外觀以及杯測的結果上看，瑰夏1931最接近巴拿馬瑰夏。取名爲Gesha 1931，其中“1931”靈感來自人們從埃塞俄比亞發現瑰夏品種的那一年——1931年。前街上架的瑰夏村金標就是採用1931瑰夏品種，下面我們來看看這支豆子的杯測表現。
什麼是瑰夏村金標瑰夏咖啡豆？
金標僅佔瑰夏村全年產量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次。
前街咖啡——瑰夏村 奧瑪059批次
等 級：Rarities (Gold) label金標
處理方式：日曬（32天）
品 種：Gesha 1931
國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia
產 區：Bench Maji 班其瑪吉
海拔：1,931-2,040 米
前街咖啡杯測報告：
幹香：柑橘
溼香：發酵感
風味：柑橘、花香、奶油、發酵酒香、莓果
|巴拿馬翡翠莊園瑰夏
爲了有對比性，前街咖啡選用了來自翡翠莊園的Esmeralda Special瑰夏咖啡豆即我們俗稱的“紅標”。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。翡翠莊園紅標批次也是有完整的可追溯性，能追溯到哪一個地塊種植。前街入手的這支翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆也是採用日曬處理法處理咖啡豆。
哈拉米約（Jaramillo）年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
前街咖啡——翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆
產區：巴拿馬波奎特
莊園 ：翡翠莊園
地塊 ：與坎納斯維迪斯 馬里奧地塊
海拔：1700m+
處理法：日曬處理法
前街咖啡杯測報告
幹香：茉莉花、柑橘
溼香：柑橘、檸檬、蜂蜜
入口：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
前街咖啡衝煮對比
通過杯測，前街發現兩個地區的瑰夏咖啡豆都有着優越的果汁感，爲了更好表達日曬處理法帶來的發酵順滑的口感以及果汁般的酸甜感，前街採用90度水溫進行衝煮以及使用60濾杯提高瑰夏咖啡的層次感~
濾杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6H（20號篩網通過率78%）
水溫：90度
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1‘00“時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'45"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲2'02"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
翡翠莊園紅標瑰夏衝煮風味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
瑰夏村金標瑰夏衝煮風味：入口明顯的發酵感，柑橘的香氣，花香，莓果的酸甜，奶油般的順滑，酸質柔和，甜感中等，餘韻始中。
所以從上述的對比來看，瑰夏村的1931瑰夏和巴拿馬瑰夏外觀接近，但是前街在杯測與衝煮的風味來評論，兩支瑰夏咖啡豆還是大有區別。他們的關係頂多就是同一個種族，其他可以說都有自己一套呢~這兩個產區的瑰夏咖啡豆都值得大家細細去品嚐，是兩種不同的感覺。
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2018-08-13 17:51:46 責任編輯：未知
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