中美洲咖啡豆|危地馬拉聖費莉莎|瑰夏咖啡雙重發酵處理|單品咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-05-20 16:41:37

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　　中美洲咖啡豆危地馬拉聖費莉莎莊園迷霧山脈瑰夏雙重發酵競標批次#4

　　Guatemala Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak auction lot#4

　　生產國：危地馬拉 Guatemala

　　地區：San Antonio, Acatenango-Chimaltenango

　　莊園：聖費莉莎莊園 Finca Santa Felisa

　　微產區：迷霧山脈 Mist Mountain

　　海拔：1670 米

　　豆種：瑰夏 African Geisha

　　處理法：雙重發酵 Double soak

　　競標批次：2016 Santa Felisa 莊園競標會競標批次#4

　　得獎紀錄：2017 危地馬拉COE冠軍／第8名、2016 COE亞軍

　　聖費莉莎莊園（Finca Santa Felisa）的歷史超過百年，Mr.Trinidad E. Cruz 在 1904 年的時候建立了莊園，位於阿卡特南果（Acatenango）的阿提藍湖（Atitlan lake）附近，土壤是火山土，他們充分利用當地環境與微氣候的優勢，發展出特殊而適於當地風土的種植處理技術，因此經常在危地馬拉超凡杯（COE）得到極爲傑出的名次。今年 2017，聖費莉莎轄下的一個農場 El Paraxaj 甚至一舉奪得超凡杯冠軍！

　　莊園主 Anabella 與 Antonio Meneses 是第四代咖農，Anabella 是農學家，創造了“精確農業”（precise agriculture）這樣的概念，以最先進的農耕技術經營莊園，難怪在超凡杯的表現甚至超越老牌名園茵赫特。莊園裏栽種的豆種有：鐵比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、帕榭（Pache）、黃卡杜艾（Catuai Amarillo）、瑰夏（Geisha）、帕卡瑪拉（Pacamara），以及接近 30 種不同豆種，包括蘇丹茹梅、波旁尖身。今年拿下超凡杯冠軍的，則是帕卡瑪拉。

　　這支咖啡是瑰夏，品種來自非洲，因此聖費莉莎莊園稱之爲“非洲瑰夏”，有別於以巴拿馬爲代表的中南美瑰夏。具體產區是莊園內叫“迷霧山”（Mist Mountain）的區塊，以終年雲霧繚繞而著名，由於氣溫低，溼氣高，咖啡果實慢熟，特別甜美，在 Brix 22 以上纔會採收。這支迷霧瑰夏是競賽批次，在第七屆 2016 聖費莉莎自辦競標會中，這支咖啡是第四個批次 Lot#4。

　　處理法不同於一般水洗，採取雙重浸漬法（Double Soak），與肯尼亞式水洗（Kenyan process）頗爲近似，櫻桃鮮果去果皮果肉後，浸漬在發酵槽內 24 小時，然後再水洗浸漬 24 小時，兩次總共 40 小時發酵時間，在過程中，較輕的生豆就會篩選剔除，最後在日曬場乾燥 5-10 天。這種處理法特別凸顯乾淨的餘韻，明亮的酸質。

　　非洲瑰夏雖然沒有像巴拿馬瑰夏那種突出的花香，但是卻有非常平衡的甜感與厚實度，焦糖甜、檸檬茶、杏桃，餘韻是極爲明顯的巧克力。