中美洲咖啡豆|危地馬拉聖費莉莎|瑰夏咖啡 雙重發酵處理|單品咖啡

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 
  

  　　中美洲咖啡豆 危地馬拉 聖費莉莎莊園 迷霧山脈 瑰夏 雙重發酵 競標批次#4

  　　Guatemala Finca Santa Felisa Mist Mountain Geisha double soak auction lot#4

  　　生產國：危地馬拉 Guatemala

  　　地區：San Antonio, Acatenango-Chimaltenango

  　　莊園：聖費莉莎莊園 Finca Santa Felisa

  　　微產區：迷霧山脈 Mist Mountain

  　　海拔：1670 米

  　　豆種：瑰夏 African Geisha

  　　處理法：雙重發酵 Double soak

  　　競標批次：2016 Santa Felisa 莊園競標會 競標批次#4

  　　得獎紀錄：2017 危地馬拉COE冠軍／第8名、2016 COE亞軍
  
   

  　　聖費莉莎莊園 （Finca Santa Felisa） 的歷史超過百年，Mr.Trinidad E. Cruz 在 1904 年的時候建立了莊園，位於阿卡特南果 （Acatenango） 的阿提藍湖 （Atitlan lake） 附近，土壤是火山土，他們充分利用當地環境與微氣候的優勢，發展出特殊而適於當地風土的種植處理技術，因此經常在危地馬拉超凡杯 （COE） 得到極爲傑出的名次。今年 2017，聖費莉莎轄下的一個農場 El Paraxaj 甚至一舉奪得超凡杯冠軍！

  　　莊園主 Anabella 與 Antonio Meneses 是第四代咖農，Anabella 是農學家，創造了“精確農業”（precise agriculture） 這樣的概念，以最先進的農耕技術經營莊園，難怪在超凡杯的表現甚至超越老牌名園茵赫特。莊園裏栽種的豆種有：鐵比卡 （Typica）、波旁 （Bourbon）、帕榭 （Pache）、黃卡杜艾 （Catuai Amarillo）、瑰夏 （Geisha）、帕卡瑪拉 （Pacamara），以及接近 30 種不同豆種，包括蘇丹茹梅、波旁尖身。今年拿下超凡杯冠軍的，則是帕卡瑪拉。

  　　這支咖啡是瑰夏，品種來自非洲，因此聖費莉莎莊園稱之爲“非洲瑰夏”，有別於以巴拿馬爲代表的中南美瑰夏。具體產區是莊園內叫“迷霧山”（Mist Mountain） 的區塊，以終年雲霧繚繞而著名，由於氣溫低，溼氣高，咖啡果實慢熟，特別甜美，在 Brix 22 以上纔會採收。這支迷霧瑰夏是競賽批次，在第七屆 2016 聖費莉莎自辦競標會中，這支咖啡是第四個批次 Lot#4。

  　　處理法不同於一般水洗，採取雙重浸漬法 （Double Soak），與肯尼亞式水洗 （Kenyan process） 頗爲近似，櫻桃鮮果去果皮果肉後，浸漬在發酵槽內 24 小時，然後再水洗浸漬 24 小時，兩次總共 40 小時發酵時間，在過程中，較輕的生豆就會篩選剔除，最後在日曬場乾燥 5-10 天。這種處理法特別凸顯乾淨的餘韻，明亮的酸質。

  　　非洲瑰夏雖然沒有像巴拿馬瑰夏那種突出的花香，但是卻有非常平衡的甜感與厚實度，焦糖甜、檸檬茶、杏桃，餘韻是極爲明顯的巧克力。

  
   

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com