幾乎每個玩手衝的寶寶
都會擁有一枚溫度計
每次跟別人描述自己製作的咖啡時
使用了多少度的水，也是必然要講到的
可見，水溫是一個非常重要的因素
●那重要到何種程度？
爲什麼重要？
該如何看待和選擇水溫呢？
今天就要啃這個知識點啦——
●水溫怎麼重要？
萃取溫度？飲用溫度？
首先要區分兩個概念，我們談論溫度，要明確是萃取溫度還是飲用溫度。這兩個概念是完全不同的。
飲用溫度當然很重要，首先體現的就是適口，
手衝咖啡的水溫一般會選擇在80℃以上，經過製作流程之後，呈現給客人的咖啡溫度也就60℃左右，熱而不至於燙到舌頭，隨着每一口的咂摸，水溫漸漸降低，還能品味到不同溫度下咖啡風味的特性與不同。到了室溫乃至冰凍的狀態，都有不同的口感表現。
關於飲用溫度，我們後面會有文章詳細探討，但這裏我們要說的是萃取溫度，指的是水和咖啡粉接觸的時候，讓咖啡中可溶物質析出的溫度。
●呈現風味，差別萬千
在咖啡豆本身素質確定的前提下，烘焙度、研磨度、手衝手法、萃取度等因素，都會影響到一杯咖啡的表現。而水溫，可能是最直觀的調整變量。不同的水溫所萃取出來的咖啡液，風味會有不同的呈現。
（金盃萃取理論需要了解一下嗎？）
之前我們聊過冷萃的話題，咖啡粉在冷水中和在熱水中沖泡，溶於冷水的物質和溶於熱水的物質，是不同的，得到的咖啡液體風味也不同。
同理，同樣是熱水，在80℃或98℃不同溫度的熱水中，咖啡中不同物質溶解的速度、被萃取出來的比例，也還是不一樣。之後就會在咖啡中因爲溶解出的物質含量不同而表現出不同風味。
● 如何選擇水溫呢？
對於高手來說，水溫是無法給出一個確切的參考值去套用的。
來自某“皮神”的話：我感覺水溫要和烘焙度、新鮮度、研磨粗細…結合在一起去考慮，按照92度作爲參考值，再按照相應的其他條件去進行微調，達到“好喝”的結果纔是最終目的，但“好喝”又因人而異。溫度計基本上是用來給自己記錄數據做一個輔助工具……
也就是說，你想讓咖啡呈現什麼風味（當然前提是它得有這個風味），你就需要控制各個因素包括水溫來進行調整，溫度高就和時間短、研磨粗相配合，溫度低就和時間長、研磨細相配合，都有一個相互制約的度。每個人可以有一個自己最熟悉的溫度作爲基準。
對於一般愛好者來說，匹配咖啡豆的烘焙度，對水溫做一個大致的選擇，再根據品鑑來上下調整，也是入門階段不容易出錯的方式。根據小泰與公司小夥伴經驗以及羣裏大神的參考值大概是這樣的：
●淺烘豆92℃，中烘豆86-88℃，深烘豆82℃。
一般烘焙度較淺的咖啡豆，易溶於水的物質活性非常強，且小分子物質易揮發，需要較高溫度的水，在短時間內溶解更多風味物質，避免大分子佔據位置，風味物質就會溶解的少了。
中度烘焙的咖啡豆，適度的水溫配合合適的萃取時間，選擇性的萃取想要的風味物質，比如較低溫度可以更好的呈現酸，較高溫度可以更好呈現苦，但也需要非常小心過萃。
深度烘焙的咖啡豆，如果使用手衝的話，水溫需要偏低（在很多日式咖啡館裏，比如魯馬滋，就會使用深度烘焙的咖啡豆製作手衝咖啡）。此時大分子物質比較穩定（成熟穩重的感覺，就像跟上年紀的人談戀愛，不能捉急，要小火猴慢慢來），低水溫+較長的萃取時間，可以保留較多美好風味。
這樣說，依然很玄乎
我們實操吧！
前街咖啡烘焙的單品手衝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格平均在80-90元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
