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埃塞俄比亞是世界上最大的咖啡生產國之一。然而,它的出口量不到其增長量的一半。換句話說,它消耗了自己生產的一半以上。對於近1億人口而言,這是大約5億磅咖啡,這是一個特別令人印象深刻的數量,因爲將近一半的人口未滿14歲。(相比之下,肯尼亞僅消耗其產量的3%,而哥倫比亞的咖啡產量超過86%。)
在
埃塞俄比亞,咖啡不僅是國家飲料,也是其主食。Buna dabo naw是一個流行的表達:“咖啡是我們的麪包。”
咖啡在這個國家獨特的面料中交織在一起,是埃塞俄比亞生活中無與倫比的一部分。“這是文化的重要組成部分,”社會人類學家Alula Pankhurst寫道,“它是社會性的象徵,是社會關係的隱喻,是精神祝福的載體。”它無處不在,似乎無處不在。
沒有哪個地方比在西南地區的卡法更爲真實,阿拉比卡在山地雲霧森林中生長。
咖啡長期以來一直是卡法文化的核心,它在今天的衆多層面上保持着無與倫比的重要性。Kafa及其咖啡林的當地主要專家Mesfin Tekle說,“考慮咖啡是他們的身份。”
一些埃塞俄比亞人可能會添加一點糖(或蜂蜜)或鹽,甚至一塊黃油,但有一種版本的飲料在球狀赤土陶器咖啡壺中釀造,稱爲木炭上的木槿,倒入相同的無手柄小咖啡杯,並送達每個人。
飲用布納仍然是一種社區而非單獨的活動。聚會,談話的常用短語是buna tetu,字面意思是“喝咖啡”。
然而,咖啡是經濟作物。據Mesfin稱,85%的Kafa人直接或間接依賴咖啡維持生計,包括生活在Kafa沼澤低地的咖啡。在阿拉比卡自然生長的高地,接近100%。
咖啡對
埃塞俄比亞人來說非常重要,他們每天都會花幾個小時來喝咖啡。
埃塞俄比亞的咖啡儀式是最重要的社會關係。
每個儀式持續2-3個小時,家庭每天享受2-3次這些儀式是很常見的。
這是整個家庭的活動,即使是孩子也參與向老年人提供咖啡。
客人經常被邀請,談話可以從政治到當地社區等等。
將咖啡在平底鍋中新鮮烘烤,使用類似於研鉢和研杵的工具手工研磨,並通過在明火上煮沸在傳統的陶器中緩慢地釀造。
將咖啡慢慢倒出,以避免咖啡倒在地上。
許多人會用一匙糖來喝咖啡,但從不帶牛奶。將更多的水加入鍋中並再煮沸2次,每次沖泡時變弱。
埃塞俄比亞是世界上世界第五大咖啡生產國,也是非洲最高產國。
埃塞俄比亞人消費了大約一半的國家咖啡,僅從生產的650萬袋中出口了350萬袋。咖啡對這些人來說非常重要。
生產的大部分咖啡都是小農戶。農民可以通過2008年由政府建立的埃塞俄比亞商品交易所出售咖啡。
ECX使小農戶能夠通過標準化程序銷售咖啡。
前街建議衝煮參數:
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
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2018-09-17 12:01:14 責任編輯:未知
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