製作一杯好咖啡，當然要用新鮮烘焙的咖啡豆現磨而成的咖啡粉，新鮮
現磨咖啡粉更加容易釋放咖啡中的精華元素及萃取出咖啡中的芳香物質。
現磨咖啡香氣更濃郁、口感更豐富、口味更飽滿，這是咖啡迷對
現磨咖啡情有獨鍾的原因。
咖啡迷根據自己沖泡的方法及口味偏好來決定咖啡豆研磨方式，因爲
現磨咖啡粉研磨的粗細程度直接影響到咖啡的口味。現在我們來探討一下如何讓咖啡豆風味最大化，爲沖泡一杯完美的咖啡做好鋪墊吧！
●咖啡研磨粗細影響咖啡萃取
咖啡粉研磨程度和各式沖泡方法是對應關係的，整體來講，製作時間較長，即咖啡粉與水接觸時間更長的沖泡方法所需的研磨程度通常偏粗一些，其原因在於，咖啡粉研磨的程度越細，咖啡粉與水的接觸面積就越大，過長的沖泡時間會導致咖啡中油脂和芳香類物質過度萃取，使咖啡口味偏苦。研磨程度較細的咖啡粉應使用製作時間較短，即咖啡粉與水接觸時間更短的方式沖泡。與之前情況相反，如果咖啡粉過粗，較短的沖泡時間無法充分萃取出咖啡中的精華物質，咖啡口感單薄，口味平淡。需要額外注意的是，咖啡粉的研磨程度是否一致會直接影響到咖啡的最終口味和品質。
咖啡研磨器的分類（按材質來分）
●陶瓷內芯的咖啡豆研磨器
優勢
劣勢
噪音：噪音相對比較低，相對更加安靜的咖啡豆研磨器
溫度：高速旋轉升溫慢，溫度相對比較穩定的咖啡豆研磨器
變形：陶瓷升溫後不易變形，形狀相對比較正常咖豆研磨器
陶瓷內芯咖啡豆研磨器工作時噪音比較小，溫度相對比較低溫，不會對咖啡粉進行二次加熱；磨出的咖啡粉粗細相對比較穩定。
硬度：內芯是陶瓷，較不鏽鋼刀片硬度低一些，有一定柔韌性。
易碎：破損率非常高的咖啡豆研磨器。尤其當咖啡豆有異物（石頭、釘子等）
研磨度：柔韌性提高，易導致研磨不均勻
性價比：一般情況下，陶瓷內芯的研磨器比不鏽鋼內芯研磨器貴。
陶瓷內芯的咖啡豆研磨器只適合用於家用，不適用於商用。
●不鏽鋼內芯的咖啡豆研磨器
優勢
劣勢
硬度：內芯是不鏽鋼，比較堅硬，不易磨損。
研磨度：不鏽鋼內芯有刀刃，咖啡豆研磨粗細相對比較均勻
性價比：一般情況下，不鏽鋼內芯的研磨器比陶瓷內芯研磨器便宜。
不鏽鋼內芯的咖啡豆研磨器更適用於商用。
噪音：相比陶瓷內芯咖啡豆研磨器，噪音相對較大
溫度：高速研磨咖啡豆，升溫比較快，對咖啡粉進行二次加熱
變形：不鏽鋼內芯的咖啡豆研磨器升溫比較快，容易導致內芯變形
●咖啡研磨器的分類（按磨輪來分）
●平刀咖啡豆研磨器
平刀工作原理：咖啡豆削方式研磨，外型片狀，上下2片刀盤組成，底座固定馬達，轉動刀盤切削咖啡豆。
咖啡風味：強烈、單一、香氣明顯
●平刀研磨器的劣勢
A、研磨相對不均勻
平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度。
B、萃取過度易產生不好口感
因扁片型體積小，長時間萃取木質部易析入過多水量產生雜味和澀味。
●平刀研磨器的優勢
A、咖啡香氣短時間激發出來
平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。
B、咖啡細粉比例增加
由於推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。
●*平刀研磨器在研磨300公斤至400公斤咖啡豆後，必須更換。
錐刀咖啡豆研磨器
錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨。
咖啡口味：圓潤、複雜
●錐刀研磨器的優勢
A、研磨度相對均勻及咖啡細分相對減少
錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然後配合外環刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下後，會隨着錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產生研磨動作，也因爲是由上往下的關係，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數會減少許多，因此錐刀產生細粉的比例會較平刀減少許多，並且咖啡研磨均勻度會大幅提升。
B、不好味道減少
因爲形狀爲顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少，比較不容易產生雜味和澀味。
●錐刀研磨器的劣勢
錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少，導致濃度在短時間內不會太高。
*錐形研磨器在研磨600至800公斤咖啡豆後，需要更換。
●小結
當需要在短時間內獲得較高濃度咖啡時，平刀研磨器是個不錯的選擇，高濃度也會讓香氣濃郁，所以使用平刀研磨器其香氣會比錐刀研磨器明顯許多；當需要更佳的口感時，錐刀研磨器所產生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質部接觸水分時間減少，雖然香氣沒有平刀研磨器明顯，但是即使延長萃取時間，口感依然較佳。
