宏都拉斯咖啡豆|柳樹莊園|富蘭克林馬德里|帕卡斯種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 00:03:16

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宏都拉斯柳樹莊園|富蘭克林馬德里|帕卡斯種|水洗處理

　　產區：富蘭克林馬德里

　　品種：pacas

　　處理法：水洗

　　風味敘述：幹香爲柑橘、檸檬、柳橙、焦糖、烤堅果香氣。杯中風味則是柚子、柳橙、柑橘、橘皮等清新的水果風味、整體口感滑順、甜感佳

　　聖文森處理廠位於宏都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區（Santa Barbara）的Pena Blanca小鎮，理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮（這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校）的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。

　　當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作，代傳承咖啡栽植的技能。當地資源貧乏，居民們終日辛勞打拼不過只是爲能讓生活過得再好一些；過去五年多以來，此區所產出的咖啡批次常常成爲宏都拉斯COE競賽的常勝軍，相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出，進一步獲得提升他們生活品質的資源。

　　波旁變種帕卡斯

　　帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關重要的特性：植株可以進一步密植，最終則體現爲更高的單位產量。

　　帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族所發現。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發現到一些形態不同植株，隨後他便開始收集種子並進行選育，後面還發展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。

　　帕卡斯的發現者Fernando Alberto Pacas Figuero

　　到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進行對比，而這個“未知”的品種體現出了完全不同的特性，植株形態也異於波旁，具有更短的節間距和更大面積的結果區，最後，他們把這個品種命名爲“帕卡斯”（Pacas）。

　　咖啡品種Pacas（帕卡斯）

　　屬於泛波旁（Bourbon）品系，

　　也就是波旁的突變種（Mutation）——

　　最早約在1949年的薩爾瓦多（大多種植的是波旁）

　　被髮掘與選拔出…

　　型態上與波旁最大的差異是植株較矮/結果成串/豐產——

　　但風味表現卻比近親有矮波旁暱稱的--

　　卡杜拉（Caturra），還要優秀許多！

　　也因此常被用做育種的父母本…

　　最有名的案例，便是與象豆（Maragogype）的混血後代

　　--帕卡瑪拉（Pacamara）——

　　風味特色：花香、水蜜桃、櫻桃、橘子、百香果、香瓜、鳳梨、成熟芒果香氣，乾淨度高且口感柔和。

　　帕卡斯烘焙法：中深焙

　　追求甘甜醇厚，但不焦躁的風味。犧牲最小值的酸香換得紮實甜厚的回甘尾韻，雖然不多，但仍保有產區風味與深焙所帶來的瓊漿玉液的感受，是帕卡斯烘焙的特色。