咖啡輔料

咖啡伴侶也叫植物脂肪，是一種植物氫化油，對人體健康不好，容易讓人發福，應該儘量少喫。最初，人們喝得咖啡是手工研磨的，之後，加入鮮奶、砂糖或其他飲料，形成各種不同的風味。單純的咖啡喝起來，味道比較苦，如果在咖啡里加入一些咖啡伴侶的話，味道則會變得可口而富有多種風味。

如今，市場銷售的速溶咖啡很受人們歡迎，尤爲受年輕人青睞，因此出現了植物末的“咖啡伴侶”(比如雀巢)。這種伴侶的配料表上標明：咖啡伴侶植物末由葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑組成。換而言之，咖啡伴侶就是植物末，而植物末的俗稱就是“奶精”。植物末是固體化的植物脂肪即植物油。

此種咖啡伴侶配料中的植物脂肪屬於比較健康的不飽和脂肪酸，但它特別容易氧化腐敗，很難長期保存。所以在食品工藝上要將不飽和脂肪酸製成飽和脂肪酸，同時還要加入穩定劑、乳化劑、抗結劑等，才能保證這種固化的脂肪顆粒均勻、不黏結、品質穩定，宜於儲存且保質期長。也就是說它最終還是變爲了飽和脂肪酸，並且還含有很多添加劑。因此，此種咖啡伴侶對人體健康的影響就不言而喻了。

二、牛奶、奶油類

通常人們在喝咖啡的時候喜歡加糖和牛奶，或者奶油。選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

1、鮮奶油　　鮮奶油又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高爲45%-50%，最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鮮奶油。鑑別奶油的質量，可以參考以下幾點：(1)形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則爲劣質奶油。(2)色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色，否則爲劣質奶油。(3)嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則爲變質奶油。(4)優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則爲劣質奶油。(5)奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度爲-5℃-5℃範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否具備10℃度以下的管理條件。(6)口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則爲劣質奶油。(7)看製造年、月、日，一般奶油在10℃以下保存6個月以內其風味不會改變。

2、發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。

3、煉乳：把牛奶濃縮1-2.5倍，就成爲無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

4、牛奶和奶精：牛奶適用於調和濃縮咖啡或作爲花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因爲高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5-8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。

方糖：爲精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。

黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。

冰糖：呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。

咖啡糖：專門用於咖啡的糖，爲咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

四、其它輔料

咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時爲了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。用於風味咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的新享受。

1、香料：以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用於卡布奇諾。 2、水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。

3、酒類：白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。