巴西石窖莊園咖啡故事_石窖莊園黃波旁咖啡豆好喝嗎怎麼衝？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 10:12:52

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巴西咖啡-南米納斯葛羅塔芬達農園黃波旁半日曬 Brazil Sul de Minas Sitio Grota

巴西是世界最主要的咖啡生產國之一，不管是在商業咖啡或是精品咖啡皆在市場上佔有一席之地，位於米納斯省南部的南米納斯區域，屬Serra da Mantiqueira山脈，平均海拔多在1000米以上，丘棱山谷交錯，是栽植優質咖啡的風水佳地，歷年巴西卓越杯杯測競賽的得獎莊園泰半來自於此處。Sitio Grota Funda位於南米納斯的卡莫米納斯(Carmo de Minas)鎮附近，莊園於1992年被收購，隨即開始種植咖啡，莊園主人出生於咖啡世家，家族從1967年起就在Carmo de Minas從事咖啡生產活動，在接掌家族產業的經營後，他持續精進從栽植到採後處理等等的咖啡專業，並投資處理設備的建置以提升產出的咖啡品質。這款產品使用盛行於巴西的去果皮日曬方式處理，完全熟成的咖啡櫻桃在摘採下來後當天即以果皮脫除機除去外果皮，帶著漿果果肉與果膠的咖啡種核被置於天井中的露臺或高架牀上進行日曬乾燥，經過持續、不定時的翻動與悉心照料，乾燥作業持續到含水率降至11%左右，再移入木製倉中靜置一段時間使風味更加熟成，出口前纔將內果皮(Parchment)從咖啡豆上脫除，增添咖啡溫和醇順的香甜表現。

口感風味:麥芽堅果奶油瓜果

生產國家: 巴西

產區: 南米納斯

生產者: 葛羅塔芬達農園

分級: 16/18 目

品種: 黃波旁

處理法: 半日曬

海拔:1100——1200米

【巴西咖啡手衝參數參考】

巴西石窖莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨）

v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，

注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

用這支巴西咖啡來自巴西Brazil Sul de Minas Sitio Grota【石窖莊園】做杯冰咖啡啊，稱15克粉，小富士研磨3，用88度熱水衝煮，分享壺裏放入100克的冰，30克水悶蒸30秒，悶蒸期間進行輕微攪拌，悶蒸結束後注水至150斷水，喝起來口感順滑，巧克力堅果風味突出，甜感明顯，很是適合在這種天氣裏來一杯呢。