巴西COE咖啡莊園|FAZENDA DO SERTAO|巴西半日曬咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 17:01:39

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

前街咖啡巴西COE皇后莊園

　莊園名稱：FAZENDA DO SERTAO

　　莊園年齡：從1857 年至今

　　莊園地區：位於巴西米納斯州以南

　　城市名稱：Machado 瑪莎多

　　莊園地勢：海拔 900米以上

　　紅色的土質與其他果樹一同栽植

　　莊園大小： 524 公頃，咖啡栽種210公頃

　　產量：每年7500袋（每袋60公斤）

　　咖啡種類： 100% 阿拉比卡種

　　變種：Bourbon, mundo novo, catu

　　咖啡風味：酸度一般有果實酸味醇厚

　　處理法：自然乾燥法與半日曬/半水洗乾燥

　　FAZENDA DO SERTÃO是榮獲4度CoE競賽優勝的名莊園！也是SERTÃO集團的名稱由來！她是一個有百年曆史的傳奇莊園，尤其在Carmo de Minas這個南米那斯州的精品重鎮（ south Minas Gerais），她就是活生生的一個啓蒙莊園。

　　因爲Fazenda Sertão栽種咖啡歷史已超過百年，且是本區最早成立的咖啡莊園，由於歷史悠久加上所產咖啡風味優越，聲名遠播，後來併入有名的精品咖啡集團，整個集團決定以SERTÃO作爲集團名稱。

　

　　2005年，這個集團在CoE各國的咖啡競賽史上又創下多起記錄，曩括了【最高標】【最多決賽莊園】兩大項，集團同時有3個莊園名列Top 10！這記錄不僅空前恐怕後人也難以追趕，本次歐舍特別引進其中兩款相當優異的莊園，其中第一款就是Fazenda Sertão！

　　SERTÃO莊園內以甘甜的天然泉源著稱、原始林十分優美加上保護得宜，相當值得一遊。

　　莊園位於 Mantinqueira山脈的高海拔山區，氣候優良，溫差大但無霜害，天然土質肥沃，莊園其實很早就具備了生產優質咖啡的條件，José Isidro Pereira 與 Nazareth Dias Pereira兩人在繼承這個莊園後，維持傳統的精耕態度，更朝精品咖啡的優越品質邁進，他們的後代與女婿也加入了經營團隊，來自顧客的口碑就其實是他們持續不懈的動力呢，這也是歐舍大力推薦並引進的原因。而他們對員工也照顧得很好，醫療、學校運動設施還有釣魚池等等;.更重要的是，咖啡品質很好，每次杯測都深具水平;我在2003首次測到他們的樣品時，即留下了相當深刻的印象。

　　SERTÃO莊園的採收與處理模式如下：

　　（1）手工採咖啡櫻桃;莊園多屬梯田與山坡地形因此手工摘採是較可行的方法，如今精品咖啡品質要求更高，除了手採還要求僅採收適當且熟成的咖啡櫻桃。

　　（2）在咖啡園的接收處理站，一天要接送兩次櫻桃果且當天即進行washed, pulped 與 spread的處理（pulped natural）

　　（3）當洗淨採收的櫻桃後接著去掉果皮，接著再洗淨，同一天即將這些咖啡果鋪在水泥平臺上進行後段的曬乾作業。

　　（4）接著採烘乾與後靜置（resting）作業，目標是均勻乾燥達到10.5%的含水率

　　（5）將帶殼的咖啡豆靜置30天，以求品質的穩定。

　　（6）運到合作社做後置的幹處理與分級包裝。

　　（7）一貫的品質控管：投資一流設備、落實各階段作業的流程管理與品質監督、很重要的一點是，每一批次採收與處理的咖啡都獨立標示並且有杯測