巴西AA冠軍|巴伊亞州Bahia綠金莊園去皮日曬卡杜艾的風味？

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• 　　巴西AA冠軍|巴伊亞州Bahia綠金莊園去皮日曬卡杜艾的風味？
   
  　　巴伊亞州是巴西26個州之一，位於巴西國土的東北方，由於靠海而有自己的出口港。在巴伊亞州的中部高海拔區，有個非常出名的高原臺地叫做Chapada Diamantina,這裏正是Bahia咖啡精品的小產區; 地貌屬崎嶇的山區與臺地同時擁有難以計數的漂亮瀑布以及美麗的自然湖泊;這形成了很多河流的源頭，也因多樣的地貌與獨特的微型氣候，栽種出美麗多變、傑出且引人入勝的好咖啡。
   
  　　主要產區有：
   
  　　米納斯州（MINAS GERAIS）-巴西南部，又分小產區南米納斯（Sul de Minas）、希拉朵（Cerrado）、洽帕朵（Chapada de Minas）、馬踏斯（Matas de Minas）
   
  　　聖艾絲提皮裏託州（ESPIRITO SANTO）-多羅豆，少精品。
   
  　　聖保羅州（SAO PAULO）-山度士港，巴西2/3豆子由此出口。
   
  　　巴伊亞（BAHIA）
   
  　　巴拿那州（PARANA）
   
  　　朗多尼亞州（RONDONIA）
   
  　　巴伊亞州 Bahia：
   
  　　巴西東北方，又分小產區巴伊亞高原（Planalto da Bahia）、希拉朵巴伊亞（Cerrado da Bahia）。1500 年葡萄牙的探險家就發現了這裏，而薩爾瓦多也是巴西第一個首都，也是政治、管理及宗教中心，在巴西的歷史上佔有很大一頁。在1822年，巴西宣佈獨立，可是巴伊亞洲卻能被葡萄牙佔領，在數年後纔回歸巴西，一直到21世紀的今天，巴伊亞還會抗議巴西政府，認爲巴伊亞需要更多的自主政治權，導致了抗爭的局面。 巴伊亞州的工業也非常發展迅速，重工業的比例也很大，工業發展在1970年代最爲盛行，巴伊亞州的政府也發展了工業的垂直整合，上中下游整合以提高就業率，成爲巴西工業、農業重鎮之一。
   
  　　COE又分爲Natural跟Pulped Natual兩個，Natual是從2012年纔開始。主要還是以PN法爲主，畢竟巴西是以PN法起家的。
   
  　　綠金莊園 Fazenda Ouro Verde
   
  　　爲Cup of Excellence的冠軍咖啡莊園，在2009年拿到冠軍後，延續著優質的培育，2014——2015——2016年都獲得CoE的冠軍，得獎的咖啡豆都帶有濃厚的甜、花香綻放、滑順的油脂感以及純淨的果香，南美洲的巧克力餘味也很到位。在1980年代至今日，三十年間莊園的老闆父子檔將莊園打造成Bahia之光，在得獎的那天，全部的Bahia咖啡農都興奮雀躍不已！
   
  　　【產區】 Bahia 巴伊亞州
   
  　　【莊園】 Fazenda Ouro Verde 綠金莊園
   
  　　【品種】 Catuaí 卡杜艾
   
  　　【處理法】 Pulped Natural 去皮日曬法
   
  　　【海拔】 1280 米
   
  　　【特色】 綠金莊園正位於Chapada Diamantina的極優精華區域，海拔近1300米，由於氣溫多介於2℃——17℃之間，因此咖啡豆生長較慢，有些豆種顆粒不大，但風味絕佳，整體均衡度高，讓人嘖嘖稱奇。
   
  　　杯測：幹香氣帶幹莓果、香草，溼香氣爲微微花香與杏桃。啜吸入口觸感圓潤滑順，複雜多變的水果香酸，參雜微微花香; 滑順油脂感舒適潤口，自然的水果甜感豐富，卻不失乾淨細膩，後韻核果香與微巧克力餘味，更顯相當均衡與層次完整，餘味甜感持久。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間