雲南日曬黃波旁咖啡衝煮建議_井蛙咖啡莊園信息資料介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-22 16:38:56

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井蛙咖啡

雲創會·創咖[北后街28號]引入雲南本土原創咖啡品牌“井蛙咖啡”。井蛙咖啡(FROG COFFEE)創立於2014年，井蛙取自《莊子秋水》 “井蛙不可語海，拘於虛也”。是中國咖啡行業裏第一家通過衆籌方式創立的咖啡品牌。致力於將雲南最好的咖啡呈現給世界。將世界的好咖啡帶給身邊熱愛coffee的你。

90年代末，雲南省將咖啡列入了重點發展生物產業，由此雲南咖啡開始進入了發展的快車道。2000年9月，省政府18辦組織了一批咖啡企業和先進咖啡農戶到美國和巴西考察咖啡市場和種植加工。

大紅坡咖啡合作社有限公司楊發寬參加了這次考察。在巴西期間，楊發寬對巴西的黃咖啡（楊發寬當時不知道品種名是什麼，故稱它黃咖啡）產生了濃厚興趣，帶了一部分黃咖啡到潞江壩試種。雲南咖啡黃波旁種由來、現狀和效果

由於這個品種的咖啡果子成熟比較均衡，果粒均勻，有效等級米比例較高，因而獲得種植戶喜愛。隨後，附近村寨如芒柳、曼海的農戶也紛紛引種。

目前，大紅坡合作社種植的黃咖啡已經成片成林。其它村寨則是分散成塊分佈。

2011-2012年，爲了弄清楚這部分咖啡的品種，我親自到了大紅坡察看。根據採集到的樣本和對樹木的形態分析，基本可以確定楊發寬引入的這部分咖啡樹是波旁或波旁變種卡杜拉。

雲南咖啡黃波旁種由來、現狀和效果

有趣的是，在考察期間，咖啡專業種植戶番啓佐向我們提供了一條線索，說當地有樹齡超過20年以上的黃咖啡樹。我們親自到了現場察看和採集了果實樣本。比較明顯的是，這部分樹的形態和葉子的形狀、顏色確實異於楊發寬引入的，種植者對咖啡樹種植的年代的陳述也是在2000年以前。這證明在原生的老品種裏面存在波旁種變異的黃咖啡！

雖然楊發寬引入的黃波旁在大紅坡種植的效果不錯，但是在其它引種的地方卻也有效果較差的，主要表現在粒徑小、殼豆率高（有的樣本殼豆率高達20%）。因此，這些咖啡的宜生性和具體種植管理還有待新的實驗證明。

2012年採收了200多公斤楊發寬引入的黃波旁進行味感分析。發現：1、醇和度高，可與當地老品種的波旁（非黃咖啡）媲美；2、酸感適度；3、香味溫婉，質地纖柔；4、回甘綿長，清晰透徹。

這樣的味感表現，很容易讓人構想起這樣的畫面：兩隻黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天；窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。

雲南日曬黃波旁咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:00秒——

沖泡時迅速帶出瓜果、堅果的誘人香味，入口後感受到巧克力香濃奶油質感。