前街咖啡今日給大家介紹一支哥斯達黎加 黑玫瑰 火鳳凰莊園豆子，火鳳凰莊園具有哥斯達黎加的另外一大特色，就是95%的豆都屬於SHB（superhard bean）極硬豆，這種等級是當地評定咖啡生豆最高品質的衡量標準。通常SHB咖啡豆顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分的好。
 
 
|  豆子信息
 
 

哥斯達黎加  黑玫瑰 火鳳凰莊園
國家：哥斯達黎加
產地：中央谷地
品種：卡杜拉
海拔：1600m
處理法：日曬
等級：SHB
 

|  哥斯達黎
 
哥斯達黎加火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥斯達黎加國家主要農產品的因素之一。由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡。
　　
|  中央谷地
 
海拔1,200-1,600米，產季11月——3月，這個產區有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們爲周邊的咖啡產區提供豐富的養分。微型氣候優越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。
 

 
 

央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，然後才往別區發展該國的咖啡產業，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區咖啡爲哥國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。
 
|  火鳳凰莊園
 
火鳳凰莊園位於哥斯達黎加咖啡中部谷底Poas 火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機種植的咖啡莊園。莊園主認爲有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康纔是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持着這樣的信念，讓咖啡豆本身就有著高硬度與豐富層次感的特色。
 
 
莊園非常注重環保處理的觀念，例如：收集雨水來處理咖啡、運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有着非常驚人的甜味，100%有機咖啡！在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。
 
在收成季期間，使用葡萄酒產業經常配備的糖度計（Brix meter）來測量果實的糖分含量。根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。
 

 

一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18。但是火鳳凰莊園的咖啡櫻桃可達到21——22！

火鳳凰莊園咖啡豆最大的特色就是有著非常驚人的甜味，在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。
 
火鳳凰莊園具有哥斯達黎加的另外一大特色，就是95%的豆都屬於SHB（superhard bean）極硬豆，這種等級是當地評定咖啡生豆最高品質的衡量標準。SHB咖啡通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久迴盪不絕，讓人難忘。同時1500米海拔以上的生長環境條件，也使得這朵黑玫瑰與別不同。
 
|  品種
 
這支哥斯達黎加火鳳凰莊園豆子品種是卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。

 |  處理法

之前的很多哥斯達黎加豆子在處理法上都會採用蜜處理的方式，但這支黑玫瑰豆子在處理上相當費時，先將採收的果實放置在高架棚上進行直接日曬乾燥，之後又挪進塑料大棚內，進行緩慢乾燥。期間，大量的天然甜味會從生豆內被髮展出來。與常規的日曬處理方式不同，在乾燥的過程中，沒有被多次翻動，這使得果味更加明顯。
 
|  衝煮
 

前街咖啡建議衝煮方式
 

 

蛋糕杯& V60濾杯器具衝煮

 
水溫：90-92℃
15克粉
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-5R）（中國標準20號篩網通過率60%）
 
衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'54。