有機認證|烏干達北部白色尼羅河產區|慢速乾燥水洗法卡蒂姆、SL14

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• 　　有機認證|烏干達北部白色尼羅河產區|慢速乾燥水洗法卡蒂姆、SL14的風味？
   
  　　有機咖啡產自北烏干達的白色尼羅河高海拔區域。處理法過程是以水洗篩選浮起的未熟豆，進行一小時的水洗及去果皮，移到高架牀日曬乾燥二週，後以離心機旋轉幹燥36——48小時到達目標含水率爲止，白色尼羅河處理廠並使用火山石來回收水洗處理過程產生的廢水。
   
  　　1962年獨立的烏干達是北非地區缺乏農地的國家，境內有很多的山脈和湖泊，大部份人民居住在南烏干達，北烏干達的尼羅河流域氣候潮溼而溫暖，烏干達的先天的自然環境有肥沃的土壤，穩定的雨量。烏干達80%的就業人口是農民，咖啡是棉花和茶葉之外的第三大出口農產品。
   
  　　烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久，但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區，一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰爭停止烏干達才躍升爲咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，溼地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。
   
  　　烏干達咖啡分級與肯尼亞相同以AA等級爲最佳，這分級代表咖啡豆大小一致均勻且，不過這個分級制度會依每個莊園的評價不一而有所差異，例如A莊園優於B莊園縱使A莊園的AB豆也會優於B莊園的AA豆，咖啡的銷售採精品競拍與直接銷售兩種管道，若加強處理過程的細緻度與缺現豆的挑除，相信可以在肯尼亞與埃塞俄比亞咖啡價格高居不下的情狀下，得到較好的銷售。
   
  　　■　國家：烏干達
   
  　　■　產區：白色尼羅河區域
   
  　　■　品種：卡帝摩 （Catimorn） （30%） , SL14 （70%）
   
  　　■　海拔：1450m —— 1800m
   
  　　■　處理法：慢速乾燥水洗法
   
  　　■　認證：有機認證
   
  　　■　參考風味：葡萄乾、香料、巧克力、西洋梨、極佳醇厚度、甜韻綿長
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間