專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　　　哥倫比亞 托里瑪 米拉多農場 阿佛雷多雷頓 卡杜拉 全水洗
   
  　　Colombia Tolima Finca El Mirador Alfredo Leyton Fully washed
   
  　　生產國：哥倫比亞 Colombia
   
  　　產區：托里瑪 Tolima
   
  　　農場：米拉多農場 Finca El Mirador
   
  　　咖啡農：阿佛雷多雷頓 Alfredo Leyton
   
  　　海拔：1650米
   
  　　品種：卡杜拉 Caturra
   
  　　處理法：全水洗
  
  　　風味：青蘋果、西班牙小甜橘、多汁核果
  
  

  　　托里瑪 阿佛雷多 Alfredo Leyton 米拉多農場

   

  　　哥倫比亞是一個小咖啡農的國度，這支咖啡就是來自小農阿佛雷多雷頓 （Alfredo Leyton），他的農場叫做米拉多 El Mirador，位於托里瑪 （Tolima）。

   

  　　哥倫比亞絕大部分的咖啡生產者都是小農，屬於合作社或是協會，處理阿佛羅多咖啡的是 Cafisur 合作社，Cafisur 在當地有五個地方收集咖啡鮮果，都在托里瑪南部，極爲偏遠，有些地方已經接近考卡 （Cauca） 與薇拉 （Huila） 州界，交通不便，更增咖啡運輸困難，但 Cafisur 專注在微批次已經七年了。

   

  　　三年前，他們更啓動了“小農場計劃”（Programa de Finca），鼓勵咖啡農提升品質。每個咖啡農所能生產的生豆相當有限，並且產量不一，一個產季從 300 kg 到 3000 kg 帶殼豆不等，平均一個咖啡農 700 kg。不同收集地、不同咖啡農的批次完全分開，以保證可追溯性。這個計劃造福很多重視品質的小農場。

   

  　　Cafisur 擁有非常完善的杯測設備，訓練良好的杯測師，品管系統。他們會先行篩選品質良好的咖啡，再提供給國外生豆商樣品，並決定哪些要拼配，哪些要維持獨立微批次。根據杯測分數付給咖啡農更好的報酬，直接到咖啡農的口袋裏。

   

  　　托里瑪的主產季是 6 月，實際採收時間大約是 6、7月這兩個月，不像哥倫比亞其他產區，托里瑪只有一個收穫季。
  
  

  烘焙建議：

  哥倫比亞卡杜拉種種植海拔高，豆質堅硬，適合以均衡火力烘焙，以標準烘焙方式炒制，入豆風門20%，轉褐點風門50%，一爆風門80%，火力可根據ROR情況微調，調整幅度在5%左右，建議烘焙到一爆結束即可下豆，烘焙度中淺度。

   

  手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫89~91°C

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

   
   

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com