印尼蘇拉維西咖啡介紹|託拿加 喜樂比|蘇拉維西咖啡烘焙與手衝

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-24 08:08:45


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •     蘇拉維西 - 託拿加 - 喜樂比
     
      INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes
     
      規格:Grade-1
     
      品種:阿拉比卡Arabica
     
      產區:Toraja, Sulawesi蘇拉維西
     
      海拔:1,400 - 1,900 m
     
      採收時期:10月 - 3月
     
      精製方式:蘇門答臘半溼處理法
     
      參考風味:松樹、柑橘、黑巧克力
     
      印尼是全球最大的羣島國家,主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島,蘇拉維西島在荷蘭殖民時代稱爲Celebes 。
     
      咖啡佔全印尼的7%-9%,咖啡產出於蘇拉維西島上的Toraja高地, (Toraja是印尼當地的原住民語,意思是居住在高地上的人。) 因地勢高聳,加上火山地質土壤含有豐富的有機物質,橫跨赤道兩側加上溼熱氣候終年雲霧繚繞,具備了良好栽種咖啡的先天條件。
     
      大多數印尼咖啡由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作。在當地的大型咖啡處理廠精準的掌控每一個處理的過程,風味口感也有一定的水平,而小農則是在自家院子進行生豆處理,依照各個小農處理的方式與技巧不同而產生風味多元的變化。

    烘焙建議:
    印尼咖啡豆以鐵皮卡、鐵皮卡變種和含有羅布斯塔基因的阿拉比卡當地種混合種植比較多,烘焙方面適合以中等火力慢烘焙以達到脫水程度一致。以標準烘焙方式炒制,入豆風門20%,轉褐點風門50%,一爆風門80%,火力可根據ROR情況微調,調整幅度在5%左右,建議烘焙到二爆開始下豆,烘焙度中深度,能有效去除印尼溼刨法咖啡的泥土味,增加巧克力風味與醇厚度.
     
    手衝技巧建議:
    V60濾杯,中細研磨,水粉比1:16,水溫86~88°C
     
    其他衝煮建議:
    法壓:中度研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
    虹吸壺:中細研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
     
     

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com


2018-10-28 15:10:07 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄