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蘇拉維西 - 託拿加 - 喜樂比
INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes
規格:Grade-1
品種:阿拉比卡Arabica
產區:Toraja, Sulawesi蘇拉維西
海拔:1,400 - 1,900 m
採收時期:10月 - 3月
精製方式:蘇門答臘半溼處理法
參考風味:松樹、柑橘、黑巧克力
印尼是全球最大的羣島國家,主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島,蘇拉維西島在荷蘭殖民時代稱爲Celebes 。
咖啡佔全印尼的7%-9%,咖啡產出於蘇拉維西島上的Toraja高地, (Toraja是印尼當地的原住民語,意思是居住在高地上的人。) 因地勢高聳,加上火山地質土壤含有豐富的有機物質,橫跨赤道兩側加上溼熱氣候終年雲霧繚繞,具備了良好栽種咖啡的先天條件。
大多數印尼咖啡由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作。在當地的大型咖啡處理廠精準的掌控每一個處理的過程,風味口感也有一定的水平,而小農則是在自家院子進行生豆處理,依照各個小農處理的方式與技巧不同而產生風味多元的變化。
烘焙建議:
印尼咖啡豆以鐵皮卡、鐵皮卡變種和含有羅布斯塔基因的阿拉比卡當地種混合種植比較多,烘焙方面適合以中等火力慢烘焙以達到脫水程度一致。以標準烘焙方式炒制,入豆風門20%,轉褐點風門50%,一爆風門80%,火力可根據ROR情況微調,調整幅度在5%左右,建議烘焙到二爆開始下豆,烘焙度中深度,能有效去除印尼溼刨法咖啡的泥土味,增加巧克力風味與醇厚度.
手衝技巧建議:
V60濾杯,中細研磨,水粉比1:16,水溫86~88°C
其他衝煮建議:
法壓:中度研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
虹吸壺:中細研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
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2018-10-28 15:10:07 責任編輯:未知
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