印尼蘇拉維西咖啡介紹|託拿加 喜樂比|蘇拉維西咖啡烘焙與手衝

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-06 09:35:45


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  •     蘇拉維西 - 託拿加 - 喜樂比
     
      INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes
     
      規格:Grade-1
     
      品種:阿拉比卡Arabica
     
      產區:Toraja, Sulawesi蘇拉維西
     
      海拔:1,400 - 1,900 m
     
      採收時期:10月 - 3月
     
      精製方式:蘇門答臘半溼處理法
     
      參考風味:松樹、柑橘、黑巧克力
     
      印尼是全球最大的羣島國家,主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島,蘇拉維西島在荷蘭殖民時代稱爲Celebes 。
     
      咖啡佔全印尼的7%-9%,咖啡產出於蘇拉維西島上的Toraja高地, (Toraja是印尼當地的原住民語,意思是居住在高地上的人。) 因地勢高聳,加上火山地質土壤含有豐富的有機物質,橫跨赤道兩側加上溼熱氣候終年雲霧繚繞,具備了良好栽種咖啡的先天條件。
     
      大多數印尼咖啡由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作。在當地的大型咖啡處理廠精準的掌控每一個處理的過程,風味口感也有一定的水平,而小農則是在自家院子進行生豆處理,依照各個小農處理的方式與技巧不同而產生風味多元的變化。

    烘焙建議:
    印尼咖啡豆以鐵皮卡、鐵皮卡變種和含有羅布斯塔基因的阿拉比卡當地種混合種植比較多,烘焙方面適合以中等火力慢烘焙以達到脫水程度一致。以標準烘焙方式炒制,入豆風門20%,轉褐點風門50%,一爆風門80%,火力可根據ROR情況微調,調整幅度在5%左右,建議烘焙到二爆開始下豆,烘焙度中深度,能有效去除印尼溼刨法咖啡的泥土味,增加巧克力風味與醇厚度.
     
    手衝技巧建議:
    V60濾杯,中細研磨,水粉比1:16,水溫86~88°C
     
    其他衝煮建議:
    法壓:中度研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
    虹吸壺:中細研磨,水粉比1:15,水溫85~87°C
     
     

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2018-10-28 15:10:07 責任編輯:未知

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