印尼蘇拉維西咖啡介紹|託拿加 喜樂比|蘇拉維西咖啡烘焙與手衝

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• 　　　　蘇拉維西 - 託拿加 - 喜樂比
   
  　　INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes
   
  　　規格：Grade-1
   
  　　品種：阿拉比卡Arabica
   
  　　產區：Toraja, Sulawesi蘇拉維西
   
  　　海拔：1,400 - 1,900 m
   
  　　採收時期：10月 - 3月
   
  　　精製方式：蘇門答臘半溼處理法
   
  　　參考風味：松樹、柑橘、黑巧克力
   
  　　印尼是全球最大的羣島國家，主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島，蘇拉維西島在荷蘭殖民時代稱爲Celebes 。
   
  　　咖啡佔全印尼的7%-9%，咖啡產出於蘇拉維西島上的Toraja高地， （Toraja是印尼當地的原住民語，意思是居住在高地上的人。） 因地勢高聳，加上火山地質土壤含有豐富的有機物質，橫跨赤道兩側加上溼熱氣候終年雲霧繚繞，具備了良好栽種咖啡的先天條件。
   
  　　大多數印尼咖啡由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作。在當地的大型咖啡處理廠精準的掌控每一個處理的過程，風味口感也有一定的水平，而小農則是在自家院子進行生豆處理，依照各個小農處理的方式與技巧不同而產生風味多元的變化。
  
  

  烘焙建議：

  印尼咖啡豆以鐵皮卡、鐵皮卡變種和含有羅布斯塔基因的阿拉比卡當地種混合種植比較多，烘焙方面適合以中等火力慢烘焙以達到脫水程度一致。以標準烘焙方式炒制，入豆風門20%，轉褐點風門50%，一爆風門80%，火力可根據ROR情況微調，調整幅度在5%左右，建議烘焙到二爆開始下豆，烘焙度中深度，能有效去除印尼溼刨法咖啡的泥土味，增加巧克力風味與醇厚度.

   

  手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫86~88°C

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫85~87°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫85~87°C

   
   

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