巴拿馬 波奎特 好運莊園 瑰夏 水洗
Panama Boquete Finca La Fortuna Gesha washed
生產國:巴拿馬 Panama
產區:巴魯火山 Volcán Barú;波奎特 Boquete
莊園:好運莊園 Finca La Fortuna
莊主:李嘉圖佛南度 Ricardo Fernandez
海拔:1600米
豆種:瑰夏 gesha
處理法:水洗 washed
風味:百合、忍冬花、綠茶、柑橘、水蜜桃
巴拿馬 好運莊園 La Fortuna 水洗瑰夏
前街咖啡烘焙建議:
瑰夏種豆質較硬,加上波奎特高海拔,密度更高,烘焙適合以歐式快烘,中高火力烘焙,入豆風門20%,轉褐點加火力增香,風門開至50%,一爆風門80%,火力根據ROR情況調整,建議烘焙一爆發展13℃下豆,烘焙度淺度保留花果香氣,如果想要口感更醇厚更甜,可以在一爆發展10℃時關火滑行。
手衝技巧建議:
V60濾杯,中細研磨,水粉比1:16,水溫88~90°C
其他衝煮建議:
法壓:中度研磨,水粉比1:15,水溫87~89°C
虹吸壺:中細研磨,水粉比1:15,水溫87~89°C
接近 1600米高海拔,這座美麗的“好運莊園”(Finca La Fortuna),有得天獨厚的輕霧、肥沃火山黑土、新鮮湧泉,深山森林懷抱,高大的原生樹種像蔓藤無花果、番石榴、雪松、婆羅樹,茂盛生長在莊園各處,提供咖啡樹極佳的養份與遮蔭。
1880 年,工程師喬瑟夫迪諾 (Joseph De Dianous) 從家鄉法國移居到巴拿馬,爲法國巴拿馬運河公司工作,1914 年,他的兒子嘉伯利耶在波奎特的 Bajo Mono 買下農地,建立了葛拉蒂莊園 (Finca Gladys),以紀念他的妻子。嘉伯利耶的兒女繼承了父親對種植與品質的熱情,他的女兒忒惹希塔 (Teresita de Dianous) 與女婿李嘉圖佛南度 (Ricardo Fernandez) 於 1991 年買下父親的葛拉蒂莊園,改名爲佛南度咖啡園 (Cafetalera Fernandez Estate)。很快的他們在 1993 年買下附近的大天堂莊園 (Gran Paradiso),接著又在 2000 年前買下了好運莊園,好運的海拔高度 1550 米是這三座莊園中最高的,位於巴魯火山 (Baru Volcano) 山麓,是極爲優秀的咖啡莊園,他們把好運生產的頂級咖啡掛上 Gran del Val 的品牌。
好運莊園內有許多古老的鐵比卡 (Typica),可以長到 12 英呎高,也有較矮的卡杜拉 (Caturra),香蕉、橘子樹、熱帶果樹遍植在莊園各處,不同於現代化的新式莊園,一排一排的咖啡樹種的整整齊齊,好運的咖啡樹種法比較“老式”,咖啡與不同的原生森林以及果樹,參差混雜的自然生長在山坡上。
早在 1997 年,佛南度咖啡莊園 (Cafetalera Fernandez) 就取得了巴拿馬第一個熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance N.Y.),表揚他們利用創新的農業技術與環境保護方法,確保熱帶生態體系能永續維持,巴拿馬只有兩家莊園獲得這項殊榮。2003 年,他們建造了巴拿馬第一座生態處理廠,將最新科技應用在咖啡處理過程中,大幅減少使用水量,保護自然資源。