巴拿馬|波奎特產區|好運莊園介紹 瑰夏 水洗|瑰夏烘焙/手衝技巧

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•        巴拿馬 波奎特 好運莊園 瑰夏 水洗

   

  　　Panama Boquete Finca La Fortuna Gesha washed

   

  　　生產國：巴拿馬 Panama

   

  　　產區：巴魯火山 Volcán Barú；波奎特 Boquete

   

  　　莊園：好運莊園 Finca La Fortuna

   

  　　莊主：李嘉圖佛南度 Ricardo Fernandez

   

  　　海拔：1600米

   

  　　豆種：瑰夏 gesha

   

  　　處理法：水洗 washed

   

  　　風味：百合、忍冬花、綠茶、柑橘、水蜜桃

   

  　　巴拿馬 好運莊園 La Fortuna 水洗瑰夏
  
  

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建議：

  瑰夏種豆質較硬，加上波奎特高海拔，密度更高，烘焙適合以歐式快烘，中高火力烘焙，入豆風門20%，轉褐點加火力增香，風門開至50%，一爆風門80%，火力根據ROR情況調整，建議烘焙一爆發展13℃下豆，烘焙度淺度保留花果香氣，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆發展10℃時關火滑行。

   

  手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫88~90°C

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C

  
  
   

   

  　　接近 1600米高海拔，這座美麗的“好運莊園”（Finca La Fortuna），有得天獨厚的輕霧、肥沃火山黑土、新鮮湧泉，深山森林懷抱，高大的原生樹種像蔓藤無花果、番石榴、雪松、婆羅樹，茂盛生長在莊園各處，提供咖啡樹極佳的養份與遮蔭。

   

  　　1880 年，工程師喬瑟夫迪諾 （Joseph De Dianous） 從家鄉法國移居到巴拿馬，爲法國巴拿馬運河公司工作，1914 年，他的兒子嘉伯利耶在波奎特的 Bajo Mono 買下農地，建立了葛拉蒂莊園 （Finca Gladys），以紀念他的妻子。嘉伯利耶的兒女繼承了父親對種植與品質的熱情，他的女兒忒惹希塔 （Teresita de Dianous） 與女婿李嘉圖佛南度 （Ricardo Fernandez） 於 1991 年買下父親的葛拉蒂莊園，改名爲佛南度咖啡園 （Cafetalera Fernandez Estate）。很快的他們在 1993 年買下附近的大天堂莊園 （Gran Paradiso），接著又在 2000 年前買下了好運莊園，好運的海拔高度 1550 米是這三座莊園中最高的，位於巴魯火山 （Baru Volcano） 山麓，是極爲優秀的咖啡莊園，他們把好運生產的頂級咖啡掛上 Gran del Val 的品牌。

   

  　　好運莊園內有許多古老的鐵比卡 （Typica），可以長到 12 英呎高，也有較矮的卡杜拉 （Caturra），香蕉、橘子樹、熱帶果樹遍植在莊園各處，不同於現代化的新式莊園，一排一排的咖啡樹種的整整齊齊，好運的咖啡樹種法比較“老式”，咖啡與不同的原生森林以及果樹，參差混雜的自然生長在山坡上。

   

  　　早在 1997 年，佛南度咖啡莊園 （Cafetalera Fernandez） 就取得了巴拿馬第一個熱帶雨林認證 （Rainforest Alliance N.Y.），表揚他們利用創新的農業技術與環境保護方法，確保熱帶生態體系能永續維持，巴拿馬只有兩家莊園獲得這項殊榮。2003 年，他們建造了巴拿馬第一座生態處理廠，將最新科技應用在咖啡處理過程中，大幅減少使用水量，保護自然資源。

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