耶加雪菲咖啡
日曬孔加合作社耶加雪啡手衝對比_日式冰手衝孔加咖啡參數分享
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阿標兒先生的耶加雪菲咖啡-孔加
國家：埃塞俄比亞
鎮：Konga區的Yirgacheffe
區域：Gedeo
廣名：耶加雪菲孔家
莊園主：阿標兒先生
海拔：1900 -2250米
品種：混合原始品種
處理：曬乾並用水洗滌
乾燥：非洲提高牀，3周
等級：超級90+，G1Q1，G1Q2
杯測特色：濃烈的花香和水果香氣，顯著的藍莓水果風味，濃郁而乾淨的草莓風味，交織着一些異域風情的孜然和豆蔻香料風味。優雅的檸檬酸質。
新產季的日曬耶加雪菲咖啡首批品質優良，杯測表現讓人驚豔。水果風味，尤其是藍莓風味顯著，乾淨而順滑。咖啡紅果由當地小型農戶採收送至處理站。爲保證咖啡質量，本公司爲當地農民提供了高達23%的溢價以精選最頂級的咖啡紅果。
大多數耶加雪菲地區的合作社隸屬於耶加雪菲咖啡農戶合作社聯盟（YCFCU），本支咖啡由聯盟一員孔佳合作社的2400戶小型咖農們辛勤勞動所得，他們沒有放過處理過程中的任何一個細節：從原始森林的野生咖啡樹中仔細甄選埃塞俄比亞原生樹種移植到自家小院中，這一過程有着難以想象的複雜性；咖啡紅果採收後，咖農們又通過層層手選，將成熟紅果和未足夠成熟的咖啡櫻桃仔細分開；之後用5盤的特質脫皮機去殼，並進行24至36小時的溼發酵。然後根據密度將發酵過的咖啡果用清水洗淨，並鋪在非洲曬牀上進行1至2周的晾曬。晾曬過程中，咖農們會在正午和夜晚用塑料布蓋住咖啡果。乾燥到適當含水率後，過篩保留大於14目的咖啡豆。
爲了回饋合作社社區的使命，孔佳合作社翻修了當地一所小學，併爲之配備了全新的設施
埃塞俄比亞水洗和日曬耶加雪菲Grade Q1，世界著名孔佳處理廠，莊園主是阿標兒Abeyot先生
埃塞俄比亞水洗和日曬耶加雪菲——G1Q1
這支埃塞俄比亞耶加雪菲產自孔佳地區。耶加雪菲是埃塞中南部的主要城市，隸屬南方省蓋德奧Gedeo大區，是享譽全國乃至全世界的咖啡產地。得利於當地農民組織的融資渠道，出口商可以通過埃塞商品交易所ECX之外的渠道購買當地咖啡，精選最優質的批次。
日曬處理是最古老的咖啡處理方式，以出品令人愉悅的水果調性和豐富的杯測描述而聞名。簡而言之，日曬處理是將咖啡果連果皮一起幹燥。在耶加雪菲地區遇見日曬處理的咖啡是非常難得的，當我們聽說這支日曬處理的咖啡時非常興奮。事實上，我們一直追蹤這支咖啡的處理，以便能夠獲取經典藍莓水果風味，這種風味常常出現在埃塞俄比亞哈拉爾咖啡中，而對於耶加雪菲而言是非常難得的。
如何把耶加雪菲咖啡【孔加】衝好？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【孔加】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【孔加】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【孔加】參考：
耶加雪菲咖啡【孔加】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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