哥倫比亞羅德弗咖啡豆手衝怎麼衝出鼓包_手衝咖啡水流怎麼穩定

風味敘述:

 

細緻的水果酸質，仙草蜜，甜麥芽，核果

 

圓潤而平衡的口感

 

小農生產者Rodelfo Betancourt Rios的土地位於考卡省，Caldono自治區一個名爲Los Quingos的村莊，農地總面積12公頃，其中10公頃左右大小的區塊作爲栽種咖啡使用，並有約1.5公頃的森林保護區。除了得天獨厚的地理環境：火山土質、1720邁克爾海拔、2200mm的年降雨，以及大範圍的原始林相，Rodelfo在咖啡的種植上也是相當用心。他在31年前開始種咖啡樹，並且參與各式咖啡生產培訓課程。採收至生豆處理過程一點都不馬虎，咖啡果實成熟階段，每15天進行咖啡櫻桃的採收，摘採的當天立刻去果皮，並且進行16-18小時，4次的水洗髮酵。水洗後的生豆於通風的棚架乾燥8-10天，最後靜置保存60天方始出口。

 

香氣從羅德弗的液麪嫋嫋升起，

 

彷佛自它那隱身於雲端的故鄉，藉著嗅覺，攤開在腦子裏，一覽無遺。

 

位於哥倫比亞卡考省1720邁克爾海拔的山中，豐富營養的火山土與得天獨厚的地理環境，咖啡與大範圍的原始林比肩而居，將所有天然精氣，毫無保留的鎖進豆裏。

 

-如何把哥倫比亞咖啡【羅德弗】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【羅德弗】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【羅德弗】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【羅德弗】參考：

 

哥倫比亞咖啡【羅德弗】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。