專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　　　Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Factory AA TOP

   

  　　肯尼亞 冽裏 陸牧奇亞合作社 松格里處理廠 AA TOP

   

  　　風味描述：

   

  　　研磨開可感受到花香、柑橘、紅茶、黑莓，

   

  　　帶著一點薄荷香、黑醋栗。

   

  　　入口可感受到蔓越莓汁、橘汁、葡萄柚酸質、

   

  　　黑醋栗、小紅莓、夾帶著 些許花香。整體風味乾淨明亮。
  
   

   

  　　位於東非的“肯尼亞”是咖啡主要生產國之一，

   

  　　全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，

   

  　　多爲小農和合作社的結合形態。

   

  　　肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400米-2000米，

   

  　　生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、

   

  　　Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。

   

  　　以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。

   

  　　在肯尼亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，

   

  　　保護天然的基因庫，支持野生咖啡品種繁衍，

   

  　　孕育多樣的咖啡樹。

   

  　　1930年，由"Scott Laboratories"實驗室培育、

   

  　　命名的肯尼亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。

   

  　　根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。

   

  　　其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。

   

  　　當初培育SL28的目標，

   

  　　是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。

   

  　　雖然後來SL28的產量不如預期的大量，

   

  　　但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、

   

  　　平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

   

  　　而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，

   

  　　和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更爲乾淨。

   

  　　SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。

   

  　　豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。

   

  　　也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯尼亞風格：

   

  　　強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。

  
  

  前街咖啡烘焙建議：

   

  肯尼亞咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、發展風味，並且保持肯尼亞AA咖啡優質的酸味，烘焙時可以採取“拉酸”的操作——在轉黃點加大火力，讓溫度曲線保持陡峭攀升達到增火催香催爆的目的，到了一爆密集降火，作“增甜”操作，發展甜味，於下豆前關火滑行增加口感和熟成度。採用中淺烘焙度，建議在一爆發展13度左右下豆，咖啡豆處於一爆將近結束的階段。

   

  手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫89~91℃

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」