精品咖啡最適合搭配法式點心馬卡龍，細細品嚐後一定回味無窮。

這與接觸平民化的傳統咖啡不同，精品咖啡予人一種高高在上的高貴感，此次接觸的更是成功在世界各國送往評鑑的烘培咖啡生豆中，在滿分100分中一舉拿下96高分的“意大利之星”Expresso(以下簡稱“意”)，想必是王中之王的精品咖啡。

先讓大家有個概念——精品咖啡以咖啡豆生長環境、收成狀況、處理程序、分類細節、烘培程度、新鮮保存至完美衝煮，這是一杯精品咖啡的誕生經過，也決定了一杯精品咖啡的價格。

此次接受訪問的是國際咖啡調配師卓偉民的助教，也是全馬唯一，坐落在檳城Straits Quay的FULL OF BEANS合夥人之一吳詠琴。拿A的“意”就是出自於這位咖啡公主的老師卓偉民手下特調。

“‘意’去年被送去美國評鑑，其實，拿90分已經是不錯了，不過卻能拿到96得分呵。”

精心調配

她喜歡老師特調的“意”，皆因這不是單品咖啡，所以在精心調配後味道頗具巧克力香。

要她以現有的精品咖啡，大概形容“意”味道，想了蠻久，吳詠琴遲遲說不出一個答案來。

“‘意’是獨一無二的味道，也就是說，只有FULL OF BEANS才能喝到的獨家咖啡。”

一般上，女性比較愛喝甜味咖啡，男性則愛喝酸味咖啡，“意”是女性愛喝，還是男性?

她這樣分析。“意”喝下一口，嘴巴充滿濃郁口感，不分男女大家都愛喝，也只有親身體驗，才知道真正的感覺。

訪問當天，咖啡公主在一號店裏示範，用手衝式煮了一杯“意”，自己也喝了一兩口，問她，一天喝咖啡的最高紀錄是多少杯。

不擔心會失眠

“10杯。這是以前上課的記錄，每實驗一次，就要喝上一杯。”現在的她，則維持每天3至5杯，不曾擔心晚上失眠的問題，果然是名副其實的咖啡公主。

同時，她也示範今年拿A的佳作，即在5月份拿93分的“非洲之星”(以下簡稱：“非”)，和1月份拿94分的“綠寶曼特寧”(以下簡稱“綠”)。

喝了一口“非”，無法具體感覺來形容，不如這樣，嘗試閉上眼睛細細感覺咖啡因子釋放出的非洲狂野之情，如果你也有類似感覺，美好心情將屬於你。

吳詠琴也介紹“綠”，嗯，這個精品咖啡的感覺容易拿捏多了，即味道偏酸並具草本味道，大概是這樣。

值得一提的是，“意”、“非”和“綠”皆是高海拔生長的咖啡品種，即種植在海拔1500公尺的高山地。

好心情決定好咖啡

精品咖啡與衆不同之處，就是在於能夠製造出只此一家的味道。FULL OF BEANS店長塗仲佑說，一杯精品咖啡的咖啡豆本身，包含至少3種類的咖啡品種，至於哪3種，則是“不能說的祕密”。

儘管上咖啡館品嚐，和自己在家煮泡的精品咖啡味道不多不少有點出入，不過，要泡好一杯精品咖啡只需注意以下這幾點：

1.要正確購買品質優良的咖啡豆，之後精準測量及攪碎。

2.注意水溫，一般上，精品咖啡的熱水度介於85度至90度，及衝煮時間。

3.則是保持好心情。

不順滑咖啡不新鮮

消費者在尋找適合自己口味的精品咖啡時，可從最基本即單品咖啡開始喝起，或跟咖啡師交流，告訴對方自己所喜歡，或可接受的咖啡口味。但各人接受度有異，建議是一開始接觸精品咖啡，不要加糖或奶精，先品嚐一口咖啡最純真的味道。 若無法接受，再來加糖或奶精也不遲。

至於要如何知道一家咖啡館是否提供質量或品質好的咖啡?吳詠琴認爲消費者可靠咖啡館風格，但更重要的是，觀察咖啡館所使用的咖啡豆種類，因爲這直接決定一杯咖啡的新鮮度，一口喝下會不會順滑，就代表咖啡新不新鮮。

報道：曾雪愛 攝影：謝詩韻


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