瑰夏咖啡
埃塞俄比亞瑰夏原生種手沖水溫多少_原生種瑰夏適合什麼手衝濾杯
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從耶加雪菲獨立出來的明星產區 - 古吉
2009年
埃塞俄比亞實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開拍賣，除了耶加雪菲外，新增了Wenago(瓦娜果)、Kochere(科契爾)、Genlena Abaya(金雷納+安巴亞)三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
2010年
如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲獨立的產區。
古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。
知名產區有 Abaya(安巴亞)、Gelana(金雷娜)、Hambela Wamena(罕貝拉)、Shakiso(奇夏索)
埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone，屬於區域型來源的咖啡生豆
這幾年埃塞俄比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲，谷吉比起耶家雪菲較不爲人知，但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下，國際精品買家轉爲尋找其他鄰近產區，例如：Sidamo、Limu、Jimma...等等等，許多具有潛力的產區與生產者相繼被髮掘出來，例如前陣子推出的利姆-季洛(Limu Gera)、季馬-優克洛(Jimma Agaro Yukro)等等皆是優質的精品豆款。
谷吉的咖啡其實相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話(Nekisse)，原意即爲“來自夏奇索的花蜜”(Nectar from Shakisso)，來源產區與命名都來自於谷吉；另一款Level Up所推出谷吉產區的花語(Derar Ela)，去年也是屢屢獲得國內業者的好評，並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。
本款原生瑰夏咖啡，來自埃塞俄比亞古姬的格拉納處理廠，經過日曬處理，淺度烘焙，有紅心火龍果的香氣，還帶着青檸雪碧香，無論是甜度、酸度，還是濃郁感，都很均衡，是一款不會出錯的咖啡豆。
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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