瑰夏咖啡
哥斯達黎加米拉珠莊園瑰夏咖啡豆手衝參數分享_無氧發酵日曬瑰夏
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產地：哥斯達黎加
咖啡莊園：米拉蘇莊園
處理方式：無氧發酵日曬
種植海拔：1600m
品種：瑰夏咖啡
風味表現：花香、水蜜桃、佛手柑、百香果
無氧發酵日曬處理法：
“無氧發酵日曬處理法平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，
接著在放置於非洲牀18-20天進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。
這支瑰夏咖啡豆來自哥斯達黎加，塔拉珠產區，米拉蘇莊園，這是一個非常小的莊園，整個莊園都是由Esteban這個人和他的家人在打理。
Esteban Sanches他原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因爲對咖啡豆的堅持，所以獨自成立了一個莊園Mirazu，成立的初期認識了歐客佬團隊，因爲認同Sanches的理念和看到他努力和堅持，歐客佬團隊著手協助興建處理廠，處理廠的小型溼處理機器從設計到組裝都是由Sanches自己動手。
在咖啡園裏Sanches說，咖啡的好壞從樹木本身開始，雖然機器可以把好壞分開，但是如果種出的品質都是好的，根本不需要機器區分優劣豆，他還說，神送給我們美麗的環境，而我們用愛去照顧咖啡豆，這就是回饋與分享，感謝大家的幫助，讓他可以完成夢想，他也願意把自身的經驗及成果分享給其他農民，讓大家的咖啡美夢都可以成真。
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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