每每一提及雲南，小夥伴們能想到很可能是普洱茶。如果是早些年的話，雲南最出名的當然是普洱茶。隨着精品咖啡浪潮在中國範圍內掀起一番浪潮，《一點就到家》的電影熱播，雲南咖啡豆的名氣一直在攀升。就連近期熱播的脫貧紀錄片《無窮之路》也有介紹到雲南孟連咖啡，中國雲南咖啡的未來可以說很光明瞭。

然而，雲南在很早的時候就開始種植咖啡，關於雲南第一棵咖啡樹的年份有三個版本的故事，但都離不開帝國主義者們打前陣的戰士——傳教士。

早在1892年，法國傳教士奉命前往雲南賓川朱古拉村進行傳教，而傳教士本人對咖啡十分喜愛，每天都要喝上一杯，於是帶着咖啡樹樹苗前往朱古拉村建教堂，咖啡樹就種植在教堂的旁邊。

然而，關於咖啡樹種植在雲南的土壤上的具體年份出現了爭議，一說是上面提及的1892年，一說是1894年，另一說是1904年。

一直到二十世紀五十年代中期，雲南纔開啓了大規模的咖啡種植。大家可能會好奇，以前的中國人很多都沒聽說過咖啡這種東西，更別說飲用了，爲什麼要大規模種植呢？其實五十年代的大規模種植跟國內的咖啡消費無關，所種植生產的咖啡都用於供應蘇聯，並受到了國際市場的許多好評，被認爲是咖啡中的上品。

中國雲南的第二波發展是在改革開放的八十年代，雀巢公司入駐雲南，爲了能得到更多的咖啡豆作爲速溶咖啡的原料，便在當地推廣產量更高的卡蒂姆替代阿拉比卡最古老的鐵皮卡品種。卡蒂姆成爲了雲南的主力咖啡品種，佔據了約90%的產量。

到了二十一世紀時候，中國經濟蓬勃發展，精品咖啡概念進入中國，雲南的咖啡種植開始走往選種培育的方向。到了2012年左右，雀巢公司不再大規模採購雲南的，雲南咖啡也走向了精品化。

前街作爲精品咖啡浪潮中的知識傳播者當然也要親身體驗過纔能有更多的經驗分享。前街咖啡給大家最初的印象是一家自家烘焙的溫馨小店，但殊不知早在前街咖啡門店開始營業前半年，就開始種植咖啡。前街咖啡前身是“大鎮咖啡”，起初在廣東一個名爲大鎮的地方種植卡蒂姆咖啡，在大半年光陰逝去了才意識到精品咖啡中的品種、海拔、處理方式三者的關係以及先後順序。

想要達到精品咖啡的要求，就必須先選用正確的品種，種植在適當的海拔位置，咖啡果實成熟後施展能表達出特有風味的處理方式。於是，前街放棄了在廣東種植咖啡的計劃，由於最初烘焙咖啡的選址“保安前街”，於是將“大鎮咖啡”改名爲“前街咖啡”。

在烘焙咖啡的同時，我們也在不斷地學習、研究精品咖啡種植的知識，甚至付之於行動。機緣巧合的情況下，在雲南找到了適合種植的土地，並從零開始種植咖啡。

與雲南當時許多現有的咖啡莊園不同，前街種植的是阿拉比卡品種中最古老且風味有一的咖啡品種——鐵皮卡品種。由於鐵皮卡品種的產能非常低，僅爲卡蒂姆的三分之一，且容易得咖啡葉鏽病，所需投入較大，農民們不願意種植。

起初，大家所熟知雲南小粒咖啡豆其品種是最古老的鐵皮卡品種，只是後來雀巢的入駐以及大批量地採購，並在當地推廣種植卡蒂姆品種，後來也就從鐵皮卡品種不知不覺地變成了卡蒂姆品種。

大夥們所熟知的雲南咖啡豆種植產區主要有四個：保山、普洱、德宏以及臨滄。雲南咖啡豆特點口感是香而不烈、濃而不苦，雲南一些標誌性產區如保山、普洱等也得到了中國國家地理標誌產品，甚至是得到了許多國際上的認可。2021年的雲南孟連咖啡，更是因爲入選了星巴克臻選咖啡，令更多的中國國民去聽說去親身體驗雲南咖啡。

前街則選擇了在臨滄產區種植阿拉比卡咖啡。臨滄產區的咖啡種植環境十分優越，周圍地形複雜，海拔在1000公尺以上，沒有春夏秋冬四季，卻分爲了旱季和雨季，每年的六月份開始就是雨季的開始，在接下來的三四個月都會下雨，晝夜溫差大。這些條件都是咖啡種植有利的條件。在2021年，前街在雲南的咖啡產量爲100多公斤，也在當年年初上架了這款日曬鐵皮卡。

2021年逝去，2022年到來，新一季的前街雲南鐵皮卡迎來了採摘的季節，前街新產季的雲南鐵皮卡咖啡豆上架的日子也越來越近。如果已經嘴饞的小夥伴不妨先品嚐一下前街豆單上的雲南花果山解解饞。

前街咖啡雲南花果山咖啡豆

產區：雲南保山產區

海拔：1400米——1700米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理法

前街的雲南花果山咖啡豆是產自保山產區的水洗鐵皮卡。成熟的鐵皮卡咖啡果實被採摘下來之後用去果皮機將果皮和部分果肉去除，然後引至乾淨水槽中發酵，加以清水攪拌將果膠層完全去除，之後進行乾燥。通過水洗處理法之後，未成熟的咖啡果實以及瑕疵豆因爲浮力被挑選出來。此外，水洗處理法也將產區基本風味最大限度地呈現出來，讓大夥們品嚐到雲南保山最原始的風味。

前街咖啡在收到這款雲南咖啡豆的時候，爲了突出雲南小粒咖啡香而不烈、濃而不苦的特點，採用了中度烘焙的程度。對這款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用Hario V60濾杯、90攝氏度水溫以及中度研磨（中國標準20號篩網通過率80%）。

先注入30克水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，即將見到粉牀繼續緩慢繞圈注水至225克，等濾杯中的水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街的雲南花果山經過沖煮後，入口有淡淡的柑橘酸香，堅果主調，後段有瓜果香以及紅糖的甜，紅茶茶感餘韻，整體風味層次豐富。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」