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      肯尼亞全名肯尼亞共和國，位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里,南接坦桑尼亞，西臨烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亞加峯（肯尼亞山）海拔5199米，山頂有積雪，爲非洲第二高峯。

　　海拔、緯度、地質： 赤道從中貫穿肯尼亞，國境恰好位於南北緯十度以內。屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100公尺的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味，因爲山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。

  　　咖啡是肯尼亞僅次於茶的第二齣口貿易產品。

肯尼亞咖啡品種,肯尼亞有兩個品種特別吸引精品咖啡業主的注意：SL-28與SL-34。這是斯科特Scott Laboratories實驗室的蓋伊·吉卜森領導的研究計劃得出的40個品種之二,實驗室在西元1930年培育、命名。根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。它們佔肯尼亞高質量咖啡產量的絕大多數，不過這些品種容易得葉鏽病。

      SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

       現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等。肯尼亞在發展對葉鏽病具抵抗力的品種不遺餘力。Ruiru11是第一個被肯尼亞咖啡委員會認可成功的品種，人們對Batian品種的未來杯測也充滿期待。

     　肯尼亞每個縣（county ）的咖啡都非常不同，肯尼亞全國分爲47個“縣”（county）。

　 　不同縣的咖啡特點分明，肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺，一年中收穫兩次，生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。比如，Embu產區咖啡特徵，平衡，柑橘類水果、巧克力、蘋果、酸度。 Nyeri產區咖啡特徵，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風味，果味十足，甜如焦糖。

肯尼亞主要咖啡產區：

NYERI（尼耶利）

NYERI：位於肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。

海拔：1200〜2300米

採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產區）

品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

MURANG'A（穆讓圖）

MURANG'A：隸屬中央省的此區約有10萬咖啡農。這個內陸產區是首批傳教士選擇的定居之處，因爲葡萄牙禁止他們在海岸區居住。這也是另一個受益於火山土壤德產區，咖啡小農戶數量多於莊園。

海拔：1350〜1950米

採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產季）

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KIRINYAGA（基里尼亞加）

KIRINYAGA：Nyeri產區的東臨，此區也受益於火山土壤。咖啡通常由小農戶生產，溼處理廠也生產不少質量極高的咖啡，十分值得一試。

海拔：1300〜1900米

採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產季）

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

EMBU（恩布）

EMB：靠近肯尼亞山的此區名稱源自Embu城當地約莫70%的人口都從事小規模農耕，區內最受歡迎的經濟作物爲茶和咖啡。幾乎所有咖啡都來自小農戶，此區產量相對較小。

海拔：1300

MERU（梅魯）

MERU：此區咖啡多數是由小農戶種植在肯尼亞山麓以及Nyambene丘陵一帶。名稱指的是磁場區以及居住在此地的Meru人。20世紀30年代，他們是最早開始生產咖啡的肯尼亞人，這是因1923年所簽署的白皮書（devonshire white paper），當中有保證在肯尼亞的非洲裔人士權益之重要性。

海拔：1300~1950米

採收期：10月~12月（主產季）、6月~8月（副產季）

品種：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：這個位於肯尼亞中部的產區有着區內最高海拔的咖啡種植區。不過某些位於高海拔的咖啡樹會得枯枝病（Dieback）,進而停止生長。此產區以Nakuru鎮爲名。咖啡種植在此則是莊園與小農戶的形式兼具，不過產量相對較小。

海拔：1850~2200米

採收期：10月~12月（主產季）、6月~8月（副產季）

品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KISII（基西）

KISII：此區位於肯尼亞西南部，離維多利亞湖不遠，是個相對較小的產區，多數咖啡豆來自由小型生產者組成的共同合作社。

海拔：1450~1800米

採收期：10月~12月（主產季）、6月~8月（副產季）

品種：SL-28、SL-34、藍山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（寺蘭斯-恩佐亞&馬拉奎特）

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET：這個位於肯尼亞西部的小型產區近年來開始有所發展。埃爾貢山提供了一定的海拔高度，多數咖啡來自莊園。咖啡種植通常是爲了使原本僅有的玉米田或乳製品的農場變得更爲多樣化

海拔：1500~1900米

採收期：10月~12月（主產季）、6月~8月（副產季）

品種：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

    　咖啡農莊大多是年產數百公斤的小規模經營。他們會應輸送距離和收購價決定將果實售予鄰近的處理廠（Coffee Factory）。農民們擁有的土地面積很小，通常會用一片土地上樹的總量來測量土地面積大小，這意味着生產者經常能有更多的自主權來戰略性地採摘咖啡鮮果，並且能向當地的工廠（水洗處理廠）運送最成熟的咖啡鮮果。工廠一般有豐富的水資源進行精細的水洗處理，包括將咖啡豆長時間浸泡在淡水中，以鞏固特有的肯尼亞的風味特徵。

　　【肯亞式72小時發酵水洗處理法】是發源於肯亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。

       接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】

第一次水洗與發酵

咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。

選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。

發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。

第二次水洗與發酵

接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。

最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。

　　肯尼亞咖啡豆有嚴格的分級制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。　

       AA級是咖啡生豆通貨的一個級別名稱,它主要是指咖啡豆的大小，AA級是指較大顆粒的咖啡豆，一般咖啡豆顆粒都在17目以上的咖啡生豆（17目= 篩網網眼直徑6.75MM）AA 大小爲17目和18目、AB爲15目、16目。

在同一級的豆子裏，最高等級爲莊園豆，其次爲“+”，再來是一般的AA，AB的分級比照AA，C級是較小顆的豆子，E級是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當地纔會見到的不入流豆。

至於品質的區分，肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質，可這種數字分級法沒有怎麼宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級上還是以顆粒大爲先，而形狀不同的PB等級約同於AA，但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級，舉例來說，AB莊園豆約同於AA+及PB+。風味等級依序爲TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

肯尼亞咖啡拍賣簡史

　　在開始的時候（大蕭條時代以前），咖啡是由倫敦商人誰了長達半年的咖啡是支付農民之前出廠後銷售。農民們不得不依靠銀行的資金供給，以及支付運輸費用。

　　到1926年，咖啡種植商聯盟，旨在幫助生產商的目標均建立做出更好的咖啡，更賺錢。20世紀30年代是與各種團體嘗試不同類型的合作和銷售系統，結果肯尼亞咖啡行業內的迅速變化的時刻，殖民者的聯盟開始分裂成更小的合作社。在錫卡播種機的合作聯盟成爲最大的也是最重要的這些派別，最終被肯尼亞咖啡局（KPCU）取代，由於農民和商人的政治遊說。

　　直到此時，各個農場主工會，然後肯尼亞咖啡局已經集中討論了獲得對處理控制和固化咖啡努力。到目前爲止，離開了這些運動已經過去的肯尼亞咖啡的營銷真正控制的增益。拍賣會由此從肯尼亞農民誰想要在他們的咖啡的營銷增益控制的動力承擔。

　　第一次拍賣於1931年成立，但並沒有推翻倫敦交易員的重視。其他幾個拍賣遵循不同程度的成功，直到1937年，內羅畢咖啡交易所被打開了廣泛的支持。另外，在分級一個全國性的標準開發於1938年。這就是人們通過KPCU控制。

咖啡小農的崛起

      早期的咖啡生產派代表殖民土地所有者控制,  允許只大型種植園種植咖啡。土地所有權總是會確定一個咖啡部門是如何構成的。隨着肯尼亞的殖民歷 史，1946年，政府（還是殖民地）開始打開誰可以種植農作物，其中的規則，並積極開始鼓勵土著肯尼亞人種植經濟作物，包括咖啡。

       不斷增長的獨立運動（Mau-Mau rebellion），小農革命開始了，漁農自然護理署署長移除先前的限制，

      肯尼亞咖啡是由兩個主要種植區：種植園，由&plusmn;3300個農場包括咖啡&plusmn;40000公頃的區域（HA）。內種植業，也有3000個小屋（<50公頃）和300個大屋（> 50公頃）。這佔了肯尼亞的咖啡種植的土地約25％。另外75％是合作社，270個合作社做了一個會員共計70萬個小型農戶種植咖啡120000公頃。

小農合作社開始建設，20世紀60年代工廠/清洗站，使他們能夠處理其咖啡的方式大型種植園一樣。

       如今，這些工廠爲多達2,000成員， 直到今天，高品質爲其肯尼亞咖啡爲世人所知。

 

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