墨西哥咖啡產地莊園一覽墨西哥咖啡豆用的是什麼處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 05:49:12

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墨西哥位處於中美洲的北端，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則爲墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產國，是有機咖啡生產大國。

【產區】

　　瓦哈卡Oaxaca產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃，並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。海拔900-1700m，產季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。

　　【海拔】900-1600米

　　【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo；

【處理方法】

　　水洗：生豆外觀完整，品質也最爲一致，但處理過程需耗用大量的水，成本較高。

將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除，再送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除，去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16——36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1——3周使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。

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2018-12-11 12:16:21 責任編輯：未知

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