墨西哥咖啡產地莊園一覽 墨西哥咖啡豆用的是什麼處理法

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 23:31:22

 
 

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墨西哥位處於中美洲的北端,北部同美國接壤,南側和西側濱臨太平洋,東南瀕臨加勒比海,與伯利茲、危地馬拉接壤,東部則爲墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產國,是有機咖啡生產大國。
 
 
  
【產區】
 
  瓦哈卡Oaxaca產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃,並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園,雖然有些開發出多樣化旅遊。海拔900-1700m,產季12月——3月,種植波旁,鐵皮卡,卡杜拉,象豆。同時也出產上等咖啡豆,靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中極品,還出產阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。
 
  【海拔】900-1600米
 
 
 
  【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo;
 
 
  
【處理方法】
 
  水洗:生豆外觀完整,品質也最爲一致,但處理過程需耗用大量的水,成本較高。
 
 
 
  
將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除,再送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除,去除果肉後的種子移入發酵水槽中,經過約16——36小時的自然發酵,溶除表面果膠後再清洗,繼續曝曬1——3周使含水量降至12%,再以脫殼機除外殼。

 
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2018-12-11 12:16:21 責任編輯:未知

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