摩卡壺衝煮咖啡如何避免瑕疵味 摩卡壺煮咖啡豆研磨度適合的粗細

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 摩卡壺器具 > 2024-12-22 11:22:40


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　　摩卡壺又稱爲爐頂意大利咖啡壺，它用基本的物理原理，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺裏分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。
　　亞方索．比亞樂堤（Alfonso Bialetti）於1930年代發明了摩卡壺，據說他是從觀察妻子洗衣的過程中得到靈感。初期的洗衣機附有一桶肥皂水，這桶水要先在火上煮沸。接著水就會被推出管子，淋在髒衣服上。比亞樂堤的咖啡壺運用了同樣的原理，而他的設計至今仍無太大的改變。摩卡壺於1933年問世以來在全球已銷售了3億個，成爲世界各地咖啡愛好者的必備器材。
　　摩卡壺的使用非常簡單，但衝煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況
　　建議可以使用中淺烘焙的咖啡豆，偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低，形成酸甜口感均勻的風味，甚至還能補足適量的油脂感，口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性，更能品味出精品咖啡的特質
　　填進足量的粉-避免瑕疵味
　　一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽，但這樣豆槽內其實還有很多空間
　　我的作法是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆，裝到滿後才研磨，然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
　　最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布，垂直輕敲摩卡壺底座，上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去
　　把粉裝滿有助於讓粉槽裏的密度接近，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導致風味不均勻或有苦澀味的現象，風味會更完整而不會有太多瑕疵
 　　
       研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度
　　研磨度是大家最喜歡問的問題，到底適合的粗細是什麼？用我家的磨豆機要磨幾號？
　　然而磨豆機百百種，就算是同型號同刻度磨出來的粗細也不一定相同，給標準答案也沒用
　　因此建議剛開始用摩卡壺的時候辛苦一點，多測試幾種研磨度，直到苦澀味的極限值爲止
　　例如：從刻度#4.#3.#2.#1 一路往下測，測到#2的時候感覺到討厭的苦澀味
　　那#3就是以後的標準研磨度，就不需要亂調亂改了
　　那濃度呢？難道研磨度的選擇不參考濃度嗎？#3雖然不苦但太濃我喝不習慣怎麼辦
　　由於摩卡壺的設計，高溫+少許的壓力會讓風味較濃郁，習慣喝手衝濃度的人會覺得太濃很正常
　　但建議煮完以後用補熱水的方式調整濃淡，而不要輕易調粗研磨度，否則風味容易不足，那就很可惜了

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2019-01-12 11:12:54 責任編輯：未知

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