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法式壓濾壺:大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用,因此也有人稱之爲沖茶器。
用法壓壺煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。
適用咖啡:濃淡口味均可的咖啡粉。
研磨度:粗顆粒狀。
步驟一:使用專業量勺量取咖啡粉,放入清潔後的法壓壺內,咖啡粉的量約10g對應一杯水,比如:350CC法壓壺需要量滿勺咖啡粉(約22g左右),可依此法根據壺的大小自行量取。
步驟二:將92攝氏度左右的水衝入法壓壺內(92攝氏度水的製備方法:無論使用何種熱源,將水燒開後,關閉熱源敞開熱水壺蓋1分鐘,此時水溫約92攝氏度。)
步驟三:正確而妥當的蓋上法壓壺的蓋子,壓濾塞不壓下,保持此狀態靜置兩分鐘,若使用飲水機的朋友,則靜置三分鐘。
步驟四:將法壓壺的壓濾塞慢壓至金色油脂以下的黑色咖啡液中。
操作五:爲了避免咖啡出品中有過多的咖啡渣,在滿足四分鐘浸泡後,將壓力塞用盡量緩慢的速度壓到壺底。製作一壺法壓咖啡即告完成。
牙買加藍山咖啡的風味特點是:黑巧克力特點的堅果類風味,低酸,醇香,柔軟,口感柔順。
一,品種
牙買加藍山咖啡是世界上着名的海島咖啡之一,牙買加藍山的品種爲Typica。其實藍山咖啡的風味非常容易識別,那就是非常傳統古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力風味。不是牛奶巧克力,而是純度在92以上的黑巧克力風味,這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病,原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種,但牙買加因自身特點的地理優勢,Typica依然是這裏的主栽品種,且葉鏽病發病率很低。
因爲牙買加是加勒比海中的島國,藍山咖啡在種植上並不具有高海拔的優勢,所以它沒有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悅的明亮的酸質。溫和低酸,是它的特點,儘管藍山的土壤也屬於火山岩土壤。因爲種植海拔並不高,所以藍山咖啡的醇厚度是中等的,我們不應用醇厚來描述牙買加藍山咖啡,而是溫和的醇香。
二,處理方式
牙買加藍山自開始種植以來至今,一直堅持着全水洗的處理方式。這一點牙買加人腦筋很死,絕不將藍山咖啡鮮果做不同方式的處理,這也爲牙買
加藍山咖啡帶來了精緻和柔順的感官特點。衆所周知,日本是牙買加藍山的主要消費國,其原因並不在於它有顯赫的身世,而是低苦、醇香、低酸的口味特點更符合日本人對於咖啡的感官訴求。
三,烘焙
牙買加咖啡工業局CIB對於能夠使用牙買加藍山咖啡logo的烘焙商有着嚴格且執拗的烘焙要求,烘焙程度一定中度,早年前被稱爲City(城市烘焙)。牙買加CIB官員在認定烘焙商時會反覆對烘焙商進行烘焙結果測試,由此可知,牙買加藍山咖啡並不適合淺烘,如果是使用牙買加官方logo的咖啡也不允許被淺烘。
法壓壺衝煮藍山建議
90攝氏度,泡3分鐘左右,25克粉,180ML水流
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