哥斯達黎加珍珠帕洛瑪莊園金黃蜜處理的祕密及風味敘述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-21 21:50:51

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　　哥斯達黎加珍珠帕洛瑪莊園

　　金黃蜜處理⋯⋯

　　( Villa Sarchi種 )

　　Costa Rica La Perla-El Palomar-Gold Honey

　　哥斯達黎加珍珠帕洛瑪莊園離綜合蜜處理的推出日又更進一步了

　　● 風味敘述：烤焦糖、柑橘、蜂蜜、榛果絲綢般順滑的

　　口感、味道飽滿甘甜

　　採樣焙度爲店內Costa Rica的標準焙度（中焙）,較特別的是按照直火正常方式烘焙此一焙度已經容易帶出煙味,必須採用較特別手法方可避免煙味產生

　　另一提醒,或許咖啡濃度較平常更爲稀釋方可避免過甜與風味過於強烈！

　　蜜處理，幾乎已經是哥斯達黎加的代名詞！

　　蜜處理法的誕生最早是爲了改良有數百年曆史的發酵式水洗處理法；水洗法有兩種，一種是非常耗水的傳統水洗法，另一種則是先以機械的方式，刮除黏附在咖啡種子表面的果膠層，刮除完的帶殼豆就會跟經過發酵水洗處理的豆子一樣乾淨。後續會再進行曝曬，乾燥後後的豆子會呈現偏白的淡黃色，和傳統水洗豆的外觀並無太大的差異，因此也被稱爲“機械式水洗豆”。

　　哥斯達黎加珍珠帕洛瑪莊園但若在刮除果膠層的步驟，做些微的調整，譬如保留部分或完整的果膠層，再去進行乾燥處理，就變成了所謂的蜜處理法。這些含有豐富養分的果膠層，會透過曝曬的褐化與發酵滲入豆子裏，使得後續風味能多帶一股甜感。經過多年的試驗，農民發現越多的褐化作用有助於提高甜感，而越多的果膠量，將會有越多的褐化潛力，因而衍生出白、黃、紅、黑等四種蜜處理程度的區分。

2019-02-01 18:20:33 責任編輯：未知

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