專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
中南美洲是全球最大的咖啡產區，此地產量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價格，其中，巴西咖啡是中南美洲產量最大的國家，也是全球咖啡生產的第一大國，巴西咖啡最多可佔全球產量的30%以上，只要巴西咖啡的產量一增，全球的咖啡價格就可能急遽下滑，不容小覷！
不過巴西咖啡的出口量其實已經停滯，原因包括：溫室效應與天災蟲禍導致產量減少、美元走低造成農民利潤減少、油價暴漲咖啡田轉種植玉米增加生質能源等，但其中最重要的原因其實是巴西國內咖啡消費量不斷上升，目前已經是第二大咖啡消費國，僅次於美國！
巴西咖啡風味– 柔順清甜
相比於中南美洲其他國家，巴西咖啡產地海拔明顯較低，且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭，因此，巴西有着獨有“軟豆”風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常帶有一些木味和土味，與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。
巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳，初次接觸咖啡的朋友較能接受。
巴西咖啡用香味判斷的五種味覺分類
巴西咖啡主打軟豆特有的醇厚度和甜感，整體溫和且順口，也因此用五個等級來區分不同的軟豆！其中依序爲：極爲柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味。
而這五個等級又能區分不同的巴西咖啡產區：
極爲柔順（Strictly Soft）：南米納斯、喜拉朵、摩吉安納、巴希亞鑽石高原。
柔順（Soft）：巴希亞、米納斯東南山林區、帕拉納、聖保羅中西部、艾斯畢瑞圖桑多的山陵地。
稍柔順（Softtish）：米納斯東部和東北部。
不順口（Hardish）：帕拉納低海達處、艾斯畢瑞圖桑多。
碘嗆味（Rioy）：艾斯畢瑞圖桑多平地、米納斯東南地勢較低處。
雖然巴西咖啡給人的感覺較爲單調，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米納斯、喜拉朵、摩吉安納和巴希亞鑽石高原最具潛力！
巴西咖啡處理法
巴西咖啡同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法，而判斷方法主要是根據各產地農場的乾溼度條件來區分，如此呈現各產區最棒的風味，非常多元！
巴西人爲了放棄詬病已久的腐雜日曬咖啡，又沒法解決咖啡水洗處理中的用水難題，所以最終另闢蹊徑，將水洗與日曬結合，首創半日曬處理法，又稱果肉日曬法/去果皮日曬法（Pulped Natural）。
半日曬處理法減少了用水，也減少了外果皮對咖啡豆的影響，是一種性價比很高的咖啡處理法。這種半日曬處理法所產生的咖啡就含有水洗處理法和日曬處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；唯一缺陷的是半日曬處理法咖啡口味就沒有以純粹日曬法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈。
半日曬處理法的過程是：咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。
不過爲何多數人還是認爲巴西以日曬法爲主呢？
主要原因就在於1990年以前，巴西各地幾乎都採取粗糙的日曬法，導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而讓巴西生豆品質不佳，重創形象。
不過，在1990年以後，巴西開發出半日曬法，不但縮短作業時間、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上異味的機會，品質提升不少，非常適合作爲單品咖啡衝煮！
而究竟該使用何種處理方式，就取決於當地的溼度條件囉！各地的莊園會採用最能夠降低黴菌滋生的方式來對咖啡豆進行處理！
結語
看到這邊，想必多數人對於巴西咖啡有了更進一步的理解，也打破了一些對於巴西咖啡的既定印象了吧。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
