埃塞俄比亞原生種咖啡豆heirloom heirloom咖啡豆中文名與卡蒂姆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 14:56:22

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

自從前街咖啡上架了一款今年埃塞超凡杯COE22名的日曬鐵皮卡後，有不少小夥伴會好奇問到這支豆子和前街咖啡上架的另一款阿爾西咖啡豆有社麼區別。本文前街就來說說COE22名咖啡豆和阿爾西咖啡豆在的區別在哪裏。

西阿爾西咖啡產區
今年埃塞俄比亞咖啡首次參與超凡杯COE杯測賽，其中有一個產區表現超級亮眼，過去卻不太爲人知悉，那就是West Arsi西阿爾西。West Arsi西阿爾西是埃塞俄比亞OROMIA奧羅米亞省西部一個二級行政地區(Zone)，在耶加雪菲東北方約300公里的位置，與同樣是二級行政區的Sidama西達摩比鄰。2020的超凡杯，西阿爾西地區有兩個屬於第三級行政地區(埃國稱WOREDA)的產地，可可莎Kokosa及南西堡Nansebo，共計九間農場入圍了國際周決賽，其中四間農場更入圍前十強。

West Arsi西阿爾西在首次的埃國超凡杯，可謂笑傲全場，成了最大贏家產區。其中，西阿爾西的南西堡Nansebo，更包辦了本區8個入圍名單，若以WOREDA這一層級的競賽成績來看，來自南西堡的咖啡成績冠絕全國。西阿爾西區本次所有入圍決賽的品種，不論是來自的可可莎Kokosa或是南西堡Nansebo，品種清一色都是鐵皮卡Typica。而前街咖啡入手的COE22名咖啡品種正式鐵皮卡品種，而另外一支阿爾西咖啡採用的是埃塞原生品種。

咖啡豆品種
COE22名採用的是鐵皮卡：埃賽俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，這片土地上孕育的阿拉比卡咖啡超過萬種。而鐵皮卡Typica，是第一個從埃賽俄比亞流通全球咖啡種植園的品種。依據歷史的考證，它在公元十六世紀左右從東非到也門落戶。然後十七世紀，隨着荷蘭與英國等殖民列強腳步，先到了印度與爪哇，在被移植到拉丁美洲。前街咖啡通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裏，鐵皮卡都帶着它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區，但因爲它不耐咖啡病蟲害，又低產，近些年已較少爲咖啡園種植。從這場比賽來看，西阿爾西的咖啡產區，顯然是鐵皮卡的原生種產區之一。

阿爾西採用的是埃塞原生品種：Heirloom原生種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因爲埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱“原生種”（Heirloom）。前街認爲原生品種想比起來，鐵皮卡整體的風味乾淨很多，酸質也表現出十分的柔和，原生品種因品種複雜，所以喝起來酸質會更爲豐富，但是乾淨度會稍微低一些。

日曬處理法

在咖啡採收期，西阿爾西的咖農只採摘成熟的紅果實，一粒一粒地放到籃子裏。採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行人工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實。然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選選。

前街咖啡烘焙記錄

COE22名前街咖啡烘焙建議：楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。115度調一次火力，風門開設4。烘至6‘00”，溫度154.9度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成。第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’08”開始一爆，風門全開，一爆發展時間1‘20”，在193.5度下鍋。

阿爾西前街咖啡烘焙建議：楊家800N，投豆量480g：爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，一爆後發展1分鐘30秒，192.5℃下豆。

前街咖啡杯測報告

阿爾西

幹香：莓果

溼香：果醬

入口：李子，莓果，蔓越莓果醬，油桃，芒果，蜂蜜