咖啡只有一個味道？不同產地咖啡的味道 咖啡在什麼溫度風味最全

咖啡只有一個味道？不同產地咖啡的味道不同嗎？咖啡在什麼溫度風味最全？關於咖啡的學問，老於此道的人似乎都把重點放在烘焙上最近一個化學團隊提醒我們，雖然咖啡的味道是許多變數的綜合效應，有一個重要變數從未受到應有的重視：咖啡豆的溫度。

原來咖啡的風味與咖啡粉粒的大小相關，因爲味道來自咖啡豆裏的化學分子，而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。同樣分量的咖啡豆，磨得粗或細，衝出的味道不同，因爲萃取的分子數量不同。而研磨時，咖啡豆的溫度會影響粉粒大小的分佈。

 

研究人員以來自各地的咖啡豆做實驗，發現研磨時咖啡豆的溫度是決定粉粒大小的關鍵變數，而與產地無關簡單說，溫度越低，粉粒大小越一致，越均勻;溫度越高，粉粒大小分佈越廣。

因此，同一包咖啡豆在不同的溫度研磨，便能衝出風味不同的咖啡。