冷泡咖啡是什麼樣的冷泡咖啡功效與作用有哪些冷泡咖啡口感味道

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-21 08:49:09

冷泡咖啡，其調理方式歸屬於「冷浸法」，是既可作冰咖啡，也可作熱咖啡的一種調理法。此法通常是以「中粗研磨」的咖啡顆粒（約800 micron），浸泡冷水，然後在冰箱放置8～12小時，再濾掉咖啡渣即可。市場上，早已有專爲冷泡咖啡設計的玻璃濾壺（如 Hario 公司之產品）。

冷浸法作出的咖啡，有優點，也有缺點；有人喜歡（如我的老婆大人），也有人不喜歡（如我），試把個人的看法寫出，提供你作個參考。

由於咖啡中的苦味物質，其分子結構通常較大，不以熱水浸泡，溶出量必然較少，所以冷泡咖啡苦味偏低；另外，冷浸法必須拉長浸泡時間，那些較小的芳香分子，很多都消散掉了，因此「香氣不夠濃郁、苦味太淡」是冷泡咖啡難以避免的結果。對於喜歡咖啡酸、甘、香、苦、醇適度配合者，總覺得缺了些什麼；但如果你原本就不喜歡咖啡的苦味（我們所稱的「苦中帶甘」之咖啡本味），那麼冷泡咖啡恰好符合需求。所以這些特色算是優點還是缺點，可能要看個人的偏好而定。還有，冷浸法所溶出的咖啡因也比較少，不少人可能也會認爲這是優點。（我的一個朋友卻說：少了咖啡因的咖啡，那有什麼意思？）

冷泡咖啡確實有一些特殊之處，可能符合你所稱的「養生」之道，分析如下。

咖啡對於健康，近幾十年來，醫學界的研究結果，幾乎大多認爲「正面」遠多於「負面」，例如，能抗自由基（有助抗癌）、能防止肝病、糖尿病等，但無可諱言，也有一兩項缺點，如咖啡因的化學結構，就像有四個爪子的小蟲子，爪子會抓住人體內的鈣，每100毫克的咖啡因，大約會帶走6毫克的鈣，而一杯150 cc的（阿拉比卡種）咖啡，大約就含100毫克咖啡因（羅巴斯塔種的咖啡，咖啡因含量更高，幾乎是阿拉比卡種的兩倍），一般人在正常飲食之情形下，食物中的鈣已足可應付一天兩三杯的咖啡（咖啡因會優先抓走食物中的鈣），但對某些飲食極度缺鈣的人，就不免被帶走一些骨骼中的鈣，長期如此，容易造成骨質稀鬆；

咖啡內的某些物質，如咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol），會提高人體內的膽固醇含量。如果用手衝濾杯（紙或布的濾網）來沖泡，這些伴隨咖啡油脂的醇，大部份不會進入咖啡液中；但若是直接煮（如土耳其咖啡）或以高壓過濾（如義式咖啡），或如法國壓（French press）那種較稀疏的濾網而且可以讓油脂自上方溢出的調理法，就難避免這些醇類進入咖啡液。

冷泡咖啡是否以其「咖啡因含量低、醇類不易溶出」的特點，被你認爲比較「養生」呢？這我就不敢下結論了。