咖啡豆的養豆期是多久咖啡豆如何養豆醒豆咖啡怎麼養豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:40:00

你聽過養豆嗎？剛烘好的咖啡不要直接拿來衝煮，要先在陰涼乾燥的空間儲放幾天，之後煮出來的咖啡纔會好喝。其實養豆的原因有許多種，各種理論與學說不及備載，但是主流的咖啡師都認同，剛烘焙完成的咖啡豆化學變化劇烈，容易造成衝煮上的不確定性與變因，所以養豆是必然的一個過程。

養豆的主要目的是爲了「排氣」，咖啡在進行烘焙的時候會大量喪失水份，於此同時咖啡會因爲高溫的影響使得細胞壁擴張，如此一來，烘焙好的熟豆就會有比生豆多出非常多的孔隙，而這些孔隙會儲存非常多的氣體。養豆的關鍵點在於恢復豆體內部纖維的舒張壓力與室壓一致，所以養豆的時間與烘焙程度有關係，也與烘豆手法（ROR升溫曲線）有關係，這些變因都會造成內部纖維產生不同的狀態。常見的養豆會以烘焙程度由淺至深縮短養豆的日期，這與排氣旺盛的程度有關係。

當然，萃取方式也是我們必須參考的素質之一。一般來說，咖啡師會利用加壓萃取/非加壓萃取來當作參考的依據，因爲在加壓的環境底下，空氣較能溶解於咖啡液體之中，我們所喝到的crema就是由芳香物質，脂溶性物質與空氣所形成的金黃泡沫。更多的細節，我想老葉的文章也有提到。

養豆說起來是魔鬼的細節，卻也是一門值得探究的學問，我覺得養豆這件事必須在每一個個案裏頭進行討論纔會有意義，因爲咖啡的變因是如此之多，單就幾個條件來判斷只能說是見樹不見林。最後給大家的建議是，當你的衝煮技巧趨於穩定的程度時，或者使用杯測，聰明濾杯等簡單衝煮法，可以降低衝煮帶來的影響，穩定衝煮變因後你就可以更確切地瞭解，養豆與咖啡風味之間的因果關係。