苦味可以從釀造開始
你喝過一杯苦澀的咖啡嗎？
有可能只要你購買優質咖啡，你的咖啡製作技術就會產生苦味。
許多研究已經涉及到一些喝咖啡飲用者的苦味報告的原因。
據慕尼黑技術大學食品化學和分子感官科學教授托馬斯霍夫曼說，雖然許多人因爲咖啡的苦味而將咖啡因歸咎於咖啡因，但它實際上只佔了15％的經驗。
他的研究表明，咖啡中有兩種化學物質是由於焙燒而導致人們將苦味歸咎於這種飲料，但它們也是抗氧化劑;吸引人們喝咖啡的東西。
由McCamey，D.A。進行的單獨研究回顧; Thorpe，T。M。;和McCarthy，J。P.，Coffee Bitterness，在“食品科學的發展”中發現，羅布斯塔豆的這些化合物含量高於阿拉比卡咖啡豆（Baristador咖啡都是阿拉比卡咖啡）。
後一篇綜述還指出了用於放大烘焙咖啡中這些天然品質的釀造技術。
那麼，我在做什麼讓我的咖啡變得苦澀？
咖啡專家一致認爲，以下三個原則會導致咖啡味道苦澀：
過度提取咖啡
使用太熱的水
使用錯誤的研磨尺寸
過度提取咖啡
對於年輕球員來說這是一個陷阱，我責怪咖啡機中的所有知名品牌。
過度提取是指您通過（或“壓制”）過多的水通過咖啡渣。
基本上，一旦你提取了你的咖啡，你應該停止讓你的咖啡機通過那些用過的咖啡豆傳遞更多的水。
一旦提取了一個鏡頭，隨後的水會從地下深處吸取大量的苦味化合物，這些化合物我們不應該飲用。
因此，如果你的機器誤入了一種虛假的安全感，你可以撥打一個長長的黑色，你就會給自己開一杯苦味。
要長時間飲用咖啡或長時間飲用牛奶（拿鐵，白色等）咖啡，只需讓機器將一杯咖啡放入杯中，然後加入一些熱水即可達到所需的長度。
你會立刻注意到一個更甜美，更溫和，更圓潤的結果。
使用太熱的水
就像過度提取一樣，過熱的水深深地滲透到我們不起泡的咖啡渣和水蛭化合物中，我們不想吮吸水。
這就是爲什麼好的咖啡館從不供應熱騰騰的咖啡。
這也是更好的咖啡機讓您控制水溫的原因。
如果您的機器不允許您在92到96攝氏度之間撥號，則可能需要一臺新機器。
如果您正在暴跌，請在煮沸後讓水壺靜置一兩分鐘，以便在倒入咖啡渣之前降低溫度。
當您對咖啡裝置中放入的咖啡劑量進行篩選時，會發生另一種過度提取形式。隨着咖啡價格在今年晚些時候（2011年）上漲，這將變得更加明顯。
然而，短時間改變您的咖啡設備會導致您的咖啡萃取更薄，更苦，比預期更快。因此，在準備柱塞咖啡時，請務必填充咖啡籃或使用大量的勺子，以免自我破壞您的咖啡體驗。
使用錯誤的研磨尺寸
與大多數其他咖啡館一樣，Baristador提供三種不同的“研磨”混合物：
全豆 - 你自己研磨這些，必須嘗試最佳的研磨尺寸，以適應你的咖啡設備
Espresso研磨 - 這是一種適合濃縮咖啡機和爐竈濃縮咖啡機的精細研磨（作爲備用品，你可以在柱塞中使用這種研磨）
柱塞磨削 - 這是一種粗磨，非常適合於切入。你不能用這種研磨代替濃縮咖啡，因爲水會過快地通過。
我希望這些筆記可以幫助你讓咖啡（Baristador或其他）有機會展示他們獨特的風味特徵，而不會被一些咖啡製造的失誤所污染。
PS清潔你的咖啡設備非常經常也會沖走很快積聚的苦味殘留物。
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