手衝練習技巧怎麼手衝更舒服爲什麼要用手衝壺手衝壺怎麼用

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-18 16:21:41

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喝咖啡越來越成爲世界各地的人們享受生活的重要方式之一。咖啡開始慢慢與時尚和現代生活聯繫在一起。就拿前街咖啡來說，越來越多遠地而來客人來到前街只爲喝一杯簡單的手衝咖啡，並分享和交流咖啡知識。前街咖啡店裏爲客人衝煮單品咖啡時，一般會採取手衝的方式，手衝咖啡能夠簡單的呈現產區的最佳風味，而且單論觀賞性，其實手衝咖啡的過程要比意式咖啡製作更美，也更爲講究。

手衝咖啡入門知識

手衝咖啡雖然只有短短的兩分鐘，但是非常對於手腕和手臂肌肉的控制非常考究。這還是最簡單的，手衝咖啡還非常考究衝煮者對於時間的掌控，研磨度的掌控，烘焙度的掌控，咖啡豆種的掌握，咖啡產地的掌握，咖啡烘焙時間長短的掌握等等。前街之所以以手衝的方式衝煮每一款咖啡豆的原因是因爲手衝是最能以乾淨度爲前提，反映出某產區某品種咖啡豆本質的咖啡萃取法。

手衝咖啡的比例

怎樣才能將一款豆子衝煮好呢，這就需要考慮到所用的咖啡粉水比。所謂粉水比是指粉碗中加入的咖啡量與萃取出的咖啡液總量的關係。根據SCAA美國精品咖啡協所建議的濃度在1.2-1.45%之間。前街咖啡店裏常用的粉水比爲1:15，就是使用15克的咖啡粉，衝煮出225克的咖啡液，分量剛好是一人份。而如果使用1:20的粉水比，衝煮出來的咖啡口感非常淡，使用1:10衝煮出來的口感又會過於濃烈，所以前街經過多次實驗，最終把手衝咖啡的粉水比定在了1:15。

確定好粉水比之後，大家需要考慮到的一個問題就是咖啡粉的研磨度。大家可不能小瞧手衝咖啡粉的研磨度，因爲咖啡粉的研磨度也是手衝過程需要非常注意的一點。如果經常手衝的咖啡愛好者可能經常會聽到這樣一種說法，就是深度烘焙的要使用粗點的研磨度，而淺度烘焙則使用細點的研磨度。

其實說法並沒有錯，反而更能直白的解釋咖啡的研磨度。而從更爲專業的角度來說，深度烘焙比淺度烘焙加快了咖啡豆裏面物質的散發，這樣深度烘焙的咖啡豆裏面的空隙就比淺度烘焙的多，那深度烘焙的咖啡豆就處於一個很酥脆的狀態，研磨自然也會比淺度烘焙的咖啡豆容易許多，這樣同等研磨度的時候，深度烘焙的咖啡豆就容易出粉，過篩的佔比也會比淺度烘焙咖啡豆多，這種說法就更爲複雜一些。

手衝咖啡常用的衝煮手法

當大家瞭解了一些相關的手衝咖啡知識之後，就可以進行實操。關於手衝的的手衝方式，據前街瞭解到，就有多種手衝方式，比如火山衝、隕石衝、一刀流、三刀流、壓粉衝、攪粉衝、點注法。而前街咖啡採用的是最爲常見也最爲簡單的三刀式衝煮法，前街的三段式注水整體的時間是控制在2分鐘左右，分爲悶蒸、第二次注水和第三次注水。手衝三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，保證了咖啡的風味呈現。

第一段首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

前街咖啡手衝練習小訣竅

1. 手腕&手臂的力量
這可以說是手衝穩定的最重要因素。如果對近年美國手衝咖啡文化稍有涉略的人，應該會注意到一個特別的現象，就是幾間代表性咖啡館，衝煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發達，要不是都穿着西裝、打扮整齊，分分鐘會被人誤會是健身教練。因此，若想增強手衝的穩定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。

2. 雙手持壺的練習訣竅
對於單手力量嚴重不足的人，或不想爲了手衝咖啡而變成肌肉大漢的人，一般都會建議採雙手持壺的方式。然而，雙手持壺的穩定性，牽涉到雙手的協調性，若協調性不佳的人，要提升穩定度不容易。另外，選擇一款合適自己的手衝壺也非常重要，合適的手衝壺會使手衝過程的體驗感更好。

一定要記住：
左手只是輔助！建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至於注水繞圈（如果你用的是繞圈法），可以練習以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、後、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了，上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化、傾斜身體，完成 "中，左，後，右，前" 的逆時針繞圈注水（順時針道理亦同）。

3. 建議一開始就練粗口壺

道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量（如果你嘗試過便知，細口壺水流一大就會變得非常有衝擊力，很難控制好）。若只練細口壺，遇到需要大流量的豆子，想學習大水流的衝煮法，不還是得重練？

4. 先練流量控制，再練沖水範圍

流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是衝到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置，水柱不會忽大忽小的時候，控制沖水範圍很快就能得心應手了。

說到這裏可能有人要問：倒水和畫圈不是同時進行的嗎？要練就同時一起練就好了，幹嘛要分兩段？這裏的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯，練習的時候，保持注水的水柱大小不變、不斷流，進行一定範圍內的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水範圍。