咖啡豆不同的香味是加了香精嗎? 咖啡豆表面爲什麼會出油?

如果你仔細觀察咖啡豆的話，你會發現咖啡豆表面會出現一層“油脂”一樣的物質，那麼咖啡豆爲什麼會出油？咖啡豆出油與新鮮度有什麼關係？咖啡豆“出油”是好是壞？

許多剛剛接觸咖啡的朋友都會有這樣的疑問：“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鮮嗎？”

答案是：不一定。 

有些咖啡熟豆表面會有出油的現象，而有些咖啡熟豆卻顯得很“乾爽”。當然，這些表面的“油”並不是真正的油脂，而是經過萃取之後得到的精華，可以在水中溶解。

我們都知道淺烘豆即使放上三個月也不會出油，而深焙豆在烘焙後外表便呈現微微油光，並在出爐三天至第五天左右表面開始大量出油，但這並不代表表面“出油”的深烘豆是不新鮮的。

咖啡豆爲什麼會“出油”？

出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，會產生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度時會隨着釋放出來的二氧化碳一起滲透出來，也就是我們所說的“出油”。

此外，放置一段時間也會有出油現象，這是因爲咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。

“出油”的豆子一般有兩種：

1）新鮮的深烘焙咖啡豆

2）不新鮮的淺烘焙咖啡豆。

1、 新鮮的深焙豆

隨着烘焙程度的加深，產生的二氧化碳也會更多，當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。一般是在烘焙完成之後第一天至第二天表面便開始大量「出油」，這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峯，但如果深焙豆在出爐後外表乾燥沒有油，就需要格外注意了，可能你會沖泡出一杯 “假” 咖啡！

2、 不新鮮的淺焙豆

淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是乾燥的，但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴，可能是因爲受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象，這樣「點狀出油」並不代表不新鮮，反而是最佳的賞味期，但如果放置幾周之後淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤，聞起來香氣很弱，帶有絲絲的油膩味，則代表咖啡豆風味已經流失，應該避免購買。

雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關係，但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆，比如淺烘焙的咖啡豆並不會出油，因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。