手衝咖啡注意要點衝煮溫度衝煮規律介紹 手衝三段注水怎麼計算

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議。

　　1、 研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用範圍比較廣的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。

　　2、 衝煮時間：一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。

　　3、 衝煮溫度：根據你的咖啡豆烘焙度你會需要調整你的衝煮溫度。如何調整可以參考下列數據：

　　淺度烘焙：攝氏90-92度

　　中淺烘焙：攝氏87-90度

　　中度烘焙：攝氏85-87度

　　中深烘焙：攝氏83-85度

　　深度烘焙：攝氏80-83度

一般來說烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會有標明的。如果你覺得一個溫度下衝出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試着降低水溫，太淡而且味道單薄可以試着稍微提高水溫，一次調整2度是不錯的選擇。

　　4、 關於注入的水量（水粉比）：你準備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調整這個比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度。如果使用的磨豆機一般或者入門級別，並且剛剛開始學習手衝，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至於容易出現苦澀。

　　5、 手衝咖啡衝煮時用的上的規律：一般情況下在手衝時，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時間、越細的研磨度會帶出越多咖啡中的物質，衝出越濃的咖啡，展現更加完整的咖啡風味，但是越容易苦澀。所以，需要自己多試幾次找到一個平衡點。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925