粗粉適合高水溫嗎 咖啡粉研磨不均勻咖啡口感 V60杯型咖啡衝煮

咖啡研磨度

比較均勻的研磨度也很重要，咖啡豆經過研磨之後，成爲粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。如果咖啡粉的細粉多，水與咖啡粉的表面接觸過多，細粉會優先萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了；而相對較粗的粉粒，味道並沒有萃取出來，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。一半萃取不足，一半過度萃取，味道當然是不怎麼好的了。

粗粉適合高水溫 ：

但是，適量的研磨不均勻，會帶出層次感，所以要控制好萃取時間。我們用V60濾杯時，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時間更長，通常細粉容易聚集在底部，長時間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細粉的量，如果家中的研磨同一個刻度的細粉過多，可以使用篩粉器，讓細粉保持在一定的範圍內。

磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。

舉例，V型60度角：使咖啡粉層厚度增加，粉與水的接觸時間更長，通常，細粉容易聚集在錐底。

由於V60杯型的設計，當水透過濾杯上半部的粉層之後，在下半部會有一個「扭擠」的狀態，把咖啡粉中的芳香物質通過「扭擠」萃取出來，這樣水流的萃取是最爲完整的，因此在萃取時我會更傾向於在濾杯中心部分均勻繞圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明顯。