咖啡常見問題：

爲什麼豆子萃取出來是尖酸需要調粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現嗎？

意式濃縮中的尖酸並不只是會出現在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸會帶着一種水水的感覺，因爲萃取不完整，只會把表面的和容易萃取的物質萃取出來。

而萃取時間長也是會導致尖酸的出現的，因爲會表面過萃而裏面萃取不足，喝起來會有尖酸，然後焦苦、澀嘴。

法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？

用濾紙的手衝咖啡，因爲會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因爲壺內的孔徑太大，喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛樂壓，因爲孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛。

請問水、粉的比例是多少？

這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，即水粉比爲1:15，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少加點兒水。這是隻是個簡單的調整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、衝煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。