手衝咖啡注意要點：

什麼手衝咖啡下水會堵塞？

原因：研磨度過細，或者超細粉過多，導致咖啡粉堵住了濾紙，同時沉積在底層，導致下水速度緩慢，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感；

解決方案：怎麼解決粉層沉積？調粗研磨度，或者購備多一個篩粉器，對超細粉進行篩除。實在沒條件，再考慮注水手法的問題，可以在第3階段注水：變大水流後，必須要有粉湧上來。若沒有，請你再加大水流。『中心注水方法』收尾。

爲什麼同一支咖啡豆會衝出不同的風味？

一支咖啡的風味，由品種、種植環境、處理法、以及烘焙來決定，咖啡師衝煮咖啡只是把它的風味展現在咖啡液裏，而不是改變風味！因此不存在一款咖啡豆做出2種不同風味的說法，硬要說的話，應該理解爲一支咖啡內容物在不同萃取率和濃度下表現有所差異而已。

至於風味，咖啡師可以通過對比衝煮去探索如何去展現一支咖啡最好的風味表達，比如上面花魁的例子，我們使用

• 高溫萃取花香十分明顯，並且表現爲花茶口感；

• 低溫萃取咖啡則呈現熱帶水果和哈密瓜風味。

然而仔細去辨析，這些風味都有，只是有的被強化，有的被弱化，所以請勿理解爲這支咖啡能做出不同的風味，上述風味在杯測時皆是存在的，我們只是選擇如何去表達。

烘焙時一支咖啡的風味就已經確定了，你想通過改變研磨度、水溫、濾杯、手法等做出“不一樣”的風味是不存在的，你能做的，僅僅是能否把這支咖啡的風味或多或少地表現出來而已。

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